私味食光第八集［巧克力千层蛋糕］

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没有烤箱？觉得打发蛋清很难？没有烘培基础但是又想吃自己做的蛋糕怎么办呢？那就来试试做千层蛋糕吧，千层蛋糕也叫千层可丽饼，零经验，零基础，零技巧的新手也能完美的完成！方子可做8寸蛋糕（视频中淡奶油用两有误，按照下面的配方用量即可）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 500ml

、

黄油 50g

、

可可粉 2大勺

、

细砂糖 60g

、

盐 1小勺

、

低筋面粉 240g

、

打发奶油（奶油馅）

、

淡奶油（视频里打错了） 500ml

、

细砂糖 80g

、

可可粉 5g

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把低筋面粉，可可粉，细砂糖和盐混合均匀
步骤2/16 点击查看大图
打入4个鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合
步骤3/16 点击查看大图
一边搅拌一边分3－4次倒入牛奶拌匀
步骤4/16 点击查看大图
将面糊过筛
步骤5/16 点击查看大图
将融化的黄油拌入搅拌至顺滑
步骤6/16 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱至少冷藏1小时
步骤7/16 点击查看大图
平底锅预热后，倒入适量面糊，并立即摇晃锅使面糊摊开成均匀的圆形薄饼。
步骤8/16 点击查看大图
小火煎大概20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅
步骤9/16 点击查看大图
相同的手法把面糊煎完，用口径26cm的锅，煎出20张左右的可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上保鲜膜或是一块干净的布，放凉待用。
步骤10/16 点击查看大图
将冷却的可丽饼每张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，用小刀切掉不整齐的边
步骤11/16 点击查看大图
往淡奶油中倒入细砂糖和香草精还有可可粉，淡奶油最后冷藏过，打发至奶油表面呈现纹路，并且不会消失。
步骤12/16 点击查看大图
取一张饼，倒上打发好的奶油，用刮刀抹平
步骤13/16 点击查看大图
再叠上下一张，尽量对齐。
步骤14/16 点击查看大图
依次进行直到所有可丽饼制作完成。
步骤15/16 点击查看大图
找一个盘子压在上面放入冰箱冷藏3小时以上。
最后一步点击查看大图
吃之前可以再撒上可可粉可以让巧克力味更浓厚。

小贴士

1.面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。 2.煎饼的时候注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致。 3. 注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破，并且不可煎的时间过长，不然可丽饼会变硬影响口感。 4.奶油打发前一定要冷藏，不然打发的奶油很容易变软。 5.做好的蛋糕一定要冷藏定型后再切，才会切得整齐。

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发布于 2016-03-19

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