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中种全麦核桃蔓越梅软欧的做法

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中种全麦核桃蔓越梅软欧

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采用冷藏发酵，只要一发就可以啦。全麦粉比例那么高但完全吃不出全麦面包的感觉，松软可口，每一口都可以吃到核桃！这是两个面包的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

全麦粉 100g

、

鸡蛋 1只

、

酵母 1.5g

、

蜂蜜 10g

、

水 140ml

、

高筋面粉 150g

、

主面团

、

糖 20g

、

酵母 2.5g

、

蔓越梅 50g

、

核桃 60g

、

有盐黄油 20g

、

高筋面粉适量

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
中种的材料混合均匀，均匀揉成一团，盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
步骤2/8 点击查看大图
蔓越梅提前1个小时用朗姆酒浸泡，用之前沥干。核桃和蔓越梅都切成小块。
步骤3/8 点击查看大图
面团从冰箱取出，加入主面团中除蔓越梅核桃外的材料，后油法揉出手套膜。新学会了一个面包机揉出手套膜的妙招，揉面时多次用剪刀剪开面团，很快就能出膜。如果发现面团有点湿，可以在这一步加一些高筋粉。
步骤4/8 点击查看大图
加入果料揉成一团，醒发10分钟。这一步我是用手的，果料含量比较高有点难操作。
步骤5/8 点击查看大图
分成两团，把面团表面收紧拉到底部，按扁，用剪刀在边上剪开。可以剪深一点，我剪的有点浅烤出来看不太清。
步骤6/8 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵。如果有时间最好不要放到温暖地方，低温长时间发酵会更香，我室温十几度发酵了3、4个小时左右。
步骤7/8 点击查看大图
发到两倍大，表面撒干粉。烤箱提前预热200度，烤20分钟。
最后一步点击查看大图
出炉～

小贴士

中种里的水不要一次性加完，根据自家面粉吸水量调整，但切记面团不可太干，要呈柔软状。后油法就是黄油、盐、酵母在面团揉到扩展阶段再加，我直接用了有盐黄油，你也可以用无盐黄油加盐。蔓越梅沥干后，我还用了厨房纸巾吸干水，因为我的面团比较湿。我的烤箱比较大，如果你家烤箱较小，建议温度调低到180度。没有朗姆酒可以用水泡蔓越梅，或者赶时间的话就不要泡了。我的糖放得很少，吃起来很淡，喜欢甜的可以加20g糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-19

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