元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕
成功关键:1.拌低粉时用手动打蛋头敲面粉吸水即可,不可画圈圈,不然起筋。 2.加入蛋黄拌时可以快速画圈几下搅拌无颗粒即可。 3.打蛋白打成鸡尾状时在打30秒就成尖峰状了,不可多打,不然打过会结块。 4.拌蛋白糊 不可拌太久,不然会消泡。 5.烤前震一下烤盘在烤。
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步骤1/21
准备工作:烤箱预热烤盘垫油纸
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步骤2/21
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开始:水50g 油50g 糖15g放入容器内搅拌糖融化才行
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步骤3/21
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加过刷的低粉75g 淀粉30g 泡打粉2g 奶香粉1g拌至吸水(用手动打蛋头敲面粉吸水,不可画圈,否则起筋)
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步骤4/21
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加入蛋黄60g手动快速搅拌几下让面糊无颗粒(不可过度,这个很重要)
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步骤5/21
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打蛋白:蛋白130g放入搅拌缸中速打至粗泡泡
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步骤6/21
加入塔塔粉1.5g 细糖65g转中高速打至尖峰状 硬性发泡(蛋白打到鸡尾状时在打30秒左右就变尖峰状了)不能打过了,不然会结块。
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步骤7/21
分三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌匀即可(要快速切拌几下,不可过度,会消泡)
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步骤8/21
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剩余蛋白糊拌入面糊切拌匀即可
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步骤9/21
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取个模具倒入面糊
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步骤10/21
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轻轻往上抽掉模具 面糊成圆形
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步骤11/21
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但是面糊尖尖要用橡皮刮刀抹成圆形才行
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步骤12/21
在将烤盘用模具定另外5个位置,在继续将面糊倒入模具跟上一个步骤一样
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步骤13/21
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直到面糊全部加完尖尖抹圆 震一下烤盘
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步骤14/21
上火180 下火140 烤20分钟中途15分钟转动烤盘 在烤5分钟
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步骤15/21
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出炉震一下烤盘
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步骤16/21
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趁热将蛋糕正面用锯齿刀切开中间(不可以切断)
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步骤17/21
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在对折
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步骤18/21
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折起那一面抹上沙拉酱(抹一半在蛋糕上就行)
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步骤19/21
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然后在将蛋糕合起来
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步骤20/21
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缝隙处抹上一圈沙拉酱
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最后一步
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抹有沙拉酱的地方沾上肉松(肉松结块要提前捏碎在沾)
烤箱一定要提前30分钟预热
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-19
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