可可旋风蛋糕卷
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步骤1/21
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盆中放入10克可可粉，用开水冲开，搅拌均匀。
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步骤2/21
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另用一个盆放入35克玉米油、65克牛奶。
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步骤3/21
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搅拌至乳化。
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步骤4/21
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筛入65克低筋面粉。
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步骤5/21
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搅拌成面糊后放入5个蛋黄。
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步骤6/21
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接着搅拌至顺滑的状态。
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步骤7/21
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盆中放入蛋清，加入2克塔塔粉，或柠檬汁和白醋都可以，50克白糖分三次加入。
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步骤8/21
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打发至蛋白呈现小弯钩的状态就可以了。
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步骤9/21
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取1/3的蛋白放蛋黄糊中。
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步骤10/21
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翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
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步骤11/21
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取160克的面糊加入可可粉面糊，翻拌均匀。
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步骤12/21
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装入裱花袋中备用。
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步骤13/21
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剩下的蛋糕糊倒入铺了油纸的28*28烤盘中。
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步骤14/21
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用刮板抹平。
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步骤15/21
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把可可面糊挤入白面糊上面。
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步骤16/21
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并用刮刀刮平些。
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步骤17/21
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再用手指插入蛋糕糊中，在面糊中划s形，画好一遍后垂直90度再画一遍，画的时候要慢要稳。
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步骤18/21
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用刮板刮平整，震两下放入提前预热的烤箱，150度28分钟，时间和温度仅供参考。
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步骤19/21
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出炉后震两下，立刻脱膜，揭开四周油纸，放到晾网上晾凉。
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步骤20/21
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放凉盖上油纸，倒扣过来揭开底部油纸，卷起来放入冰箱冷藏二小时。
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最后一步
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切块即可，这次做的可可旋风蛋糕，花纹不太理想，蛋糕卷得不紧，技术有待提高，多做几次就好了，蛋糕柔软，味道特别棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-19 · 北京
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