改良版宫保鸡丁
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步骤1/5
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材料准备如图:1、超市买的鸡腿解冻切丁。我买了个很大的650g,实际上正常份量买350-450g已经完全足够了。我把鸡皮和鸡油都去掉了。但是比较偷懒没有剃骨头。这个就看你们嫌不嫌麻烦了。2、花生米最好用热水泡个十五分钟去皮,但是我嫌麻烦也没去,去了的话效果更好,但是我懒得折腾。3、图上的香葱大家忽略吧,只是忘了买大葱的替代品。4、提前调好芡汁一碗:按照白糖、酱油、醋、料酒,1:2:3:1这个比例来算,我是直接每个多少勺来大概弄的。5、将鸡肉码味研制20-30分钟,加入盐、料酒、淀粉、姜片,按照0.8:1:3的比例就可以了。这些都是前期准备工作。
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步骤2/5
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热油炸花生米。如果是剥皮的,炸到表面发皱就可以了,没剥皮的会稍微久点。建议用中火,并且一定要不停翻炒,不然很容易糊。将炸好后的花生米捞出来,放凉备用。花生米一定要放凉才酥脆。
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步骤3/5
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步骤同上,将莴笋丁也用热油炒熟。因为要保持鸡肉嫩所以不能最后才放进去一起炒,那就提前把莴笋也炒熟。炒到能闻到莴笋的清香味就说明可以了。然后和花生米一样捞起来备用。
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步骤4/5
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热油加入大葱炒香,再加入花椒炒香,再加入干辣椒和蒜片炒香。这个千万不要着急慢慢来一样一样的放,一定要等前一样炒香过后才加下一样,保证入味。
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最后一步
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加入鸡肉,一勺料酒,辣椒粉,大火极速翻炒,炒熟肉之后加入之前调好的芡汁继续,最后再加入花生米和莴笋一起炒就可以了。
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发布于 2016-03-18
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