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碎肉茄子的做法

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碎肉茄子

浏览 305515 · 收藏 6955 · 学做 22

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我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑茄子 2条

、

梅头肉 200g

、

蒜末 10g

、

姜末 4g

、

花生油适量

、

酱油 10g

、

蚝油 10g

、

辣椒酱适量

、

料酒 5g

、

胡椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
梅头肉洗净去皮
步骤2/13 点击查看大图
切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦
步骤3/13 点击查看大图
黑茄子洗净切成长条状
步骤4/13 点击查看大图
中小火热锅，倒入茄子不断翻炒
步骤5/13 点击查看大图
直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净
步骤6/13 点击查看大图
中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些
步骤7/13 点击查看大图
倒入碎肉，快速翻炒均匀
步骤8/13 点击查看大图
加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油
步骤9/13 点击查看大图
两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点
步骤10/13 点击查看大图
倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色
步骤11/13 点击查看大图
放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅
步骤12/13 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-18

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