红烧肉
因为自己家传统的烧肉很麻烦,油老是弄的身上到处都是,所以我也是在网上学的,吃着还不错,
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步骤1/20
首先准备油菜和肉,
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步骤2/20
葱,姜,切片,蒜块,花椒粒,少许大料,葱用洋葱就好,我家没有了,
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步骤3/20
小香葱切丁备用
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步骤4/20
冰糖备用
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步骤5/20
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看不出来是干嘛吧,把煤气灶打开火,锅里什么也别放,待火上来,把肉皮向锅里开回蹭,皮上没有毛了,就可以了,再干净的猪肉都会有毛的,秘招哦
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步骤6/20
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锅里放上水,把肉皮潮上开锅煮10分钟,注意不要太长时间,否则肉会老的,
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步骤7/20
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煮好的肉,放入凉水,冷却,
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步骤8/20
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然后,切成大小相等的块,家常吃不要太大,
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步骤9/20
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打开文火,在锅里放点水,能化开冰糖就好,
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步骤10/20
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冰糖化开后,变色,
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步骤11/20
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放入开水,50毫升,待水开锅,
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步骤12/20
倒入碗里备用,这个糖色不太好了,红色才对呢,
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步骤13/20
接下来,开始编炒肉了,慢慢编炒,出了油后,不'要让油停留太久,出来油就找东西程出来,
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步骤14/20
编炒至金黄色,成出,备用,我强调下哈,我的手机后摄像头坏了,所以颜色不太好看,将就一下吧
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步骤15/20
锅里留少许油,放入花椒,大料,炒香
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步骤16/20
再放入葱姜蒜,炒香
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步骤17/20
放入肉,翻炒,均匀后,放入少许老抽,然后是生抽,生抽是提味的,不要小看她哦,最后放入,提前准备好的冰糖水,继续翻炒,均匀后,
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步骤18/20
放入开水,一定要开水哦,这一步决定肉的软硬,开水末过肉,接下来就是文火炖了,炖50分钟,这样子,中间放适当的盐,继续炖,中间不要添水,水要一次性加足,否则会变味的,
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步骤19/20
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油菜用热水炒好,放盘,把红烧肉放到上面,
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最后一步
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最后撒上小香葱,就完成拉,哈哈。我说的比较细,不要看这麻烦,吃这口感可好了,肥而不腻,上好的佳品呀,哈哈,盘子小了点,不过不影响菜色哦
注意,在化冰糖时要用水化,文火慢慢的来,放白糖没有冰糖让肉亮,颜色鲜明,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-17
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