清明果子
春天的仪式感,非清明果子不可。 三月初到临近清明,几乎每家每户都会做。艾草为皮,春笋为馅,这两样最春天的食材凑在一起,春天才算是圆满了。 清明果子,也叫青圆子,是一道传统的节日美食
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城市化太快,农村里找点艾草也不是件容易的事。
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艾草剪回家后,处理干净后清洗(有长杆子的话直接摘掉,以免煮不烂)。锅内放水,煮开后,放一点点食用小苏打,加滴几滴油,放入艾草。大致煮个五分钟左右,然后捞起放到流动的自来水下冲凉,挤掉汁水,放置。(这步完成后,也可以直接冷冻,以后想吃的时候再拿出来做)
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准备馅料。甜的可以用包装好的现成红豆沙,一般超市都有。。咸味的就是春笋,咸肉,豆腐干全部切成细细的小丁,加雪菜,用猪油炒出香味,盛起备用。要色彩好看些可以加胡萝卜。(没有咸肉用鲜肉也可以,香味稍稍欠缺些。)
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咸香的咸肉笋丁菜馅。用来配白粥也是超级赞
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水磨糯米粉和粳米粉按1:2的比例先拌匀,备用(喜欢软糯的,可以适当提高水磨粉的量)。把艾草团用料理机打成泥,或者用刀剁碎,加小半碗水,烧开,关火。加入两大勺粉,用筷子搅匀,一边加粉一边搅,直到可以用手揉(刚开始很烫,注意安全)。
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粉团可以多揉一会,这样成品吃起来特别有劲道,韧性很好。揉了十分钟的粉团,嫩嫩的绿,非常有春天的感觉
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把美味包起来,一个个俏生生的小宝贝就诞生在我们手中啦垫的是油纸,也可以用粽叶或者菜叶。这一步不能省,不然蒸熟了全粘在蒸架上了
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步骤8/10
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这是甜味的,包的是豆沙。为了孩子,做了丑萌的猪猪。
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步骤9/10
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大锅放水烧,水开后,把包好的清明果子放蒸架上蒸。十分钟左右即可,视个头大小略做调整。蒸好后,马上拿到通风处吹凉,可以用扇子帮忙。快速冷却的果子表皮看起来光亮光亮的,颜色也由浅绿转为深绿。
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最后一步
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赶紧开吃吧!在传统节日越来越稀缺的今天,让我们延续这'春日盛事',把春天吃到肚子里
最好是清明前摘艾草,会比较嫩。关于蒸的时间,如果个头较大,可适当延迟两分钟。别蒸太久,颜色会不好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-17
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