香葱肉松面包卷

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我是个挺奇怪的人，不太喜欢吃带馅的白面包，不过葱香的肉松面包倒是能勾起我的食欲，也许是年幼时也被诱惑得不少吧，偶尔能凑够1块钱买上一个，然后踏上单车走在上学的路上！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 200克

、

全麦面包粉 50克

、

鸡蛋 1个

、

水 80克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

香葱 3棵

、

火腿 2片

、

鸡蛋半个

、

白芝麻适量

、

汤种 100克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克
步骤2/20 点击查看大图
面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
步骤3/20 点击查看大图
主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
步骤4/20 点击查看大图
把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
步骤5/20 点击查看大图
启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
步骤6/20 点击查看大图
继续揉面15-20分钟至出手套膜
步骤7/20 点击查看大图
面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
步骤8/20 点击查看大图
取出面团排气滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9/20 点击查看大图
把面团擀成烤盘一般的大小
步骤10/20 点击查看大图
把面片放进烤盘整理下四周，然后用叉子在表面叉无数洞洞，防止烘烤时鼓起来不美观，然后放进烤箱中层，下面放盘温热的水进行二发
步骤11/20 点击查看大图
二发的时间准备半个蛋液打散过筛，火腿切小丁、香葱切末
步骤12/20 点击查看大图
发酵约2倍大后，刷上蛋液，均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末
步骤13/20 点击查看大图
烤箱预热到170度，把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟，时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚
步骤14/20 点击查看大图
烤好的面包立即出炉脱模，两面盖油纸
步骤15/20 点击查看大图
到面包有点余温，还温热时抹上沙拉酱，均匀撒上肉松
步骤16/20 点击查看大图
用油纸卷起来2小时以上定型
步骤17/20 点击查看大图
最后切块，切面抹沙拉酱蘸上肉松，可以吃咯
步骤18/20 点击查看大图
成品
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1：中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右； 2：做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态； 3：二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来，使表面不平整不美观； 4：烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气，还有面团的薄厚，170-180度烤15-20分钟，不要烤得太干，否则卷的时间会裂开

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-17

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