梅干菜蒸肉

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我妈妈的拿手菜，相当好吃，关键在于此菜无汤，梅干菜仅吸收猪油，乌黑发亮。南方夏天不用放冰箱里也不会坏。(万一蒸制过程进水，用锅起小火慢慢收干，干蒸便于储存，或者需要储存时才收干，做干蒸的梅干菜有嚼劲)。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉500克

、

梅干菜(要求雪里红腌制的，无沙，干货状态)少许

、

白糖250克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、将五花肉洗净沥干，切成2*2cm见方的肉块。(带皮最好，吃起来韧究究的)
步骤2/8 点击查看大图
2、按一层梅干菜，一层糖，一层肉。这样铺，直到罐满。(根据梅干菜咸度控制糖和肉量)
步骤3/8 点击查看大图
3、因只能一步骤一图，这里重复叙述上图: 按一层梅干菜，一层糖，一层肉。这样铺，直到罐满。(根据梅干菜咸度控制糖和肉量)
步骤4/8 点击查看大图
4、铺肉的样子(我现在在外，罐不好，盖子小于罐口)
步骤5/8 点击查看大图
5、铺肉的样子:梅干菜咸就少少一点，糖厚铺，肉厚铺
步骤6/8 点击查看大图
6、最后，按实，最上层是梅干菜加糖。
步骤7/8 点击查看大图
7、盖上盖子，放入高压锅蒸。我只有养生锅，配合它的高度大小配的四罐，并且一罐盖子摔破。
最后一步点击查看大图
8、成品

小贴士

选梅干菜干品以雪里红腌制的为最佳。万一蒸制过程进水，用锅起小火慢慢收干。蒸罐最好是盖子大于罐口径的，蒸汽不易进入。最好把罐放入高压锅内蒸省时省力，做干蒸的即便是高压锅蒸也需较长时间或蒸多次。只要肉熟(热烫时见肥肉水晶透按它出油)，即可开吃，我往往没开饭空口已吃半罐。梅干菜、糖、肉的比例主要看梅干菜的咸度，很咸的，就要多放糖和肉，肉吃完可以加肉继续蒸制，此菜可以反复蒸制。经过这样的多次，梅干菜就浸润在猪油里，无汤油封，这是夏季也不会坏的原因。肉吃完了，拿梅干菜加新鲜肉可以做:干菜葱肉饼，采用烘、煎、炸工艺随己好，也可以配蔬菜炒，比如:干菜苦瓜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-15

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