葡式蛋挞
可以多做点放在模型上冷冻，吃时取出注入挞水就可以烤了，挞水也非常简单，比外面卖的好吃又新鲜。
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步骤1/22
水皮部分：低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面（低粉 糖粉要过刷哦）
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步骤2/22
开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面（水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）
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步骤3/22
开始揉面团比较吃力 因为还没出筋
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步骤4/22
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慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了
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步骤5/22
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取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻（冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右
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步骤6/22
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台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住
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步骤7/22
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用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合
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步骤8/22
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形（长度是宽度的三倍）
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步骤9/22
折三折——冷冻15分钟稍硬
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步骤10/22
台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形（长度是宽度的三倍）
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步骤11/22
折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）
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步骤12/22
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形（长度是宽度的三倍）
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步骤13/22
折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）
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步骤14/22
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形（赶厚度0.3公分）
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步骤15/22
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面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）
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步骤16/22
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冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度
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步骤17/22
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取挞模——将面皮捏在模具上备用（最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）
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步骤18/22
制作挞水：水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化
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步骤19/22
加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下
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步骤20/22
冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃）注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的
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步骤21/22
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将挞水倒入模内八分满
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最后一步
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上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟（烤有点焦焦点才行）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-03-15
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