菠萝古老肉

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又到了菠萝大量上市的季节，酸酸甜甜清香可口的菠萝，做成菠萝古老肉，非常的好吃呢，加入菠萝后的古老肉外酥里嫩，酸甜可口还带有菠萝的清香，吃后让人非常的回味。古老肉的调味也很重要，裹在番茄酱内的肉先用美极鲜腌制一下，入味又增鲜。

食材清单加入采购清单

菠萝 1个

、

五花肉 250g

、

洋葱半个

、

青椒半个

、

红椒半个

、

蒜头 5颗

、

美极鲜味汁 5ml

、

盐 1g

、

料酒 6ml

、

淀粉 50g

、

白胡椒粉 1g

、

糖 20g

、

油 150g

、

番茄酱 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好咕老肉的食材，为区分清楚看的一目了然，我在食材上写了名称。
步骤2/12 点击查看大图
五花肉用温水清洗干净后去皮，用刀切成大小均匀的薄片，然后用刀背把肉片像敲大排那样敲薄，就是横着竖着交叉的敲，处理好的肉片大了一倍。
步骤3/12 点击查看大图
前面因为材料太多，青红椒放在这张图片里了，洋葱，青红椒洗净后切成块蒜头剁成末，肉片里放上白胡椒粉，盐，美极鲜味汁，一个打散的鸡蛋，料酒，葱姜腌制十分钟。菠萝切成块，另一部分切小些的丁，放在盐水里浸泡半个小时，用盐水浸泡菠萝能去除菠萝里含有的酶。
步骤4/12 点击查看大图
从碗中取一肉片，放淀粉里沾些粉，抖去余粉，用手把肉片卷起成一个圆球。
步骤5/12 点击查看大图
起油锅，油温六成热时放入裹好粉的肉丸，中火大约炸三四分钟。
步骤6/12 点击查看大图
把炸好的肉丸捞出，凉一会儿后放进锅内用小火复炸一遍，大约七八分钟，以防炸焦炸老，期间要多拨动一下肉丸。
步骤7/12 点击查看大图
锅内留一汤匙油，把洋葱与青红椒放下去煸炒至断生，放入蒜末，盐，炒匀盛起待用。喜欢直接番茄酱裹古老肉的朋友，可跳过这步，直接熬番茄酱裹上古老肉就可以开吃了。
步骤8/12 点击查看大图
锅子洗干净，烧热后放入少许油，油温六成热时倒入番茄酱煸炒一会，加入糖小火慢慢将糖熬化。
步骤9/12 点击查看大图
接着放入调匀后的淀粉水，小火煮至番茄酱浓稠。淀粉与水的比例是十比一，加入淀粉水勾芡的番茄酱汁能更稠颜色更亮些。
步骤10/12 点击查看大图
把泡好盐水的菠萝，炒好的洋葱，青红椒，炸好的肉块依次一起放进熬好的番茄酱汁内，在锅内快速翻炒几下，让菜品均匀裹上酱汁就可出锅，在锅内时间久了古老肉受热会不酥脆。
步骤11/12 点击查看大图
把切成小丁的菠萝与切下来的菠萝叶子，放在盘内装饰成菠萝形状，当中留出空间，做好的咕老肉放进去，裹上番茄酱的咕老肉酸甜可口，外层酥脆，里面肉汁鲜香，太好吃了，老人与小孩的最爱哦。
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给打扮一下^_^

小贴士

做咕老肉也可以选择里脊肉，但是我喜欢吃用五花肉炸出来的咕老肉，更香更酥，五花肉一定要切成薄片后再整成球状，直接切一块不处理下的话，炸出来太老了。番茄酱我用的是罐装的纯番茄酱，觉得味道浓，更自然。洋葱放油与青红椒，蒜末，盐一起煸炒后再放入熬好的番茄酱中，能更入味，口感层次更丰富。菠萝里面含有一种蛋白酶，直接吃会感觉涩而且容易导致过敏，用盐泡一下能分解这种酶，而且泡过盐水的菠萝会更香甜。

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发布于 2016-03-15

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