川味口水鸡
假期回成都,带着帆少去姐姐家,吃到了她的拿手好菜川味口水鸡。帆少吃完之后念念不忘:“姨妈做的口水鸡太好吃了,妈妈你也做起来吧!”在虚心请教了姐姐的制作过程之后,借着前些天的一次家宴,我也兴致勃勃的做了一回。后续报道:2016年1月27日,我与帆少一起,应央视一套生活圈《厨房一招鲜》栏目组的邀请,去北京参加春节特别节目的录制,主打就做了这道口水鸡。2月12日大年初五,节目播出,获广泛好评。^_^
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超市里买了一只壹号土鸡,价钱有点贵,但我深知好食材对一道好菜的重要性,所以也是拼了。
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土鸡去除内脏,反复洗净后滤干。
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洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟,水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面,或者干脆让水完全将鸡淹没。
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在煮鸡的同时,准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的,也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。
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正在沸腾锅里欢快煮着的鸡,马上就要煮好了。
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步骤6/12
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煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词:冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
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步骤7/12
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接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片,剪一点干辣椒,抓一把花椒和藤椒,再来几颗八角和草果。备注:藤椒就是青花椒,也可单纯只用花椒。
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步骤8/12
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锅里烧油,油温八成热时先下姜片,然后再下花椒、藤椒、八角、草果,最后下干辣椒段,保持中小火,翻炒一、两分钟,关火,盖上锅盖,让香料们在油里继续呆几分钟,捞出料渣,家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能,多炼一点也无妨,适用各种凉菜。
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步骤9/12
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等鸡完全凉透,捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
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步骤10/12
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然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥,适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋(根据口味选用)。所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。
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步骤11/12
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两勺家庭秘制麻辣香油,再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎,再次调匀,统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多,基本让调料们将鸡块淹没,这也是好味道的关键之一哦。
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最后一步
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淋好调料,如果时间不急,再等上半个小时,当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉,这个时候再动筷,刚刚好。^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-15
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