没有面包机,没有手膜一样好吃的面包,成功率百分之百
酵母和方法同样重要,之前用的是安琪酵母…不懂是法子出问题还是酵母出问题,换了个法子,做法很简单,花的时间大约五个多小时,不花力气。
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步骤1/24
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40(低糖族40,正常甜是80g)克白糖加4克酵母加110牛奶。(大家尽量用一个大盆,我这个是跟脸盆一样大,这样不花太多锅碗瓢盆导致最后扫兴的洗刷刷…另外,我做的是两锅,所以图里是翻倍的量)
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步骤2/24
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搅拌均匀,一定要认真搅拌,这样酵母和白糖才能被面粉更好的吸收。
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步骤3/24
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尽量搅拌到里面的白糖没有沙粒感(糖多就搅拌均匀就好),至少表面看不到酵母漂浮物。
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步骤4/24
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倒入170克高筋面粉(剩下80克备用),一个鸡蛋,搅拌均匀。
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步骤5/24
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20克黄油,放微波炉叮两下(我家的微波炉1分钟),放凉(一定放凉,不然太热酵母会死的)。放凉后倒入盆里,搅拌均匀。
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步骤6/24
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搅拌均匀后,有个很重要的动作,在发酵前,从下捞起来,用搅拌工具把面团多对折几下,据说影响口感。
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步骤7/24
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至少两个小时发酵。有条件,用毛巾也行,天气冷,我在洗碗盆里放了45度左右的温水,因为盆是铁的,受热快,夏天就没必要这么干啦。
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步骤8/24
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两个小时过去啦,面团也发酵大了,切成四块,把刚才剩的80克高筋面粉倒下去,这下得用手了,一小块一小块的处理,再四块混合(揉的方法依然是对折,沾了面粉就对折,反复到揉勻)
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步骤9/24
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因为高筋面粉的吸水性不同,吸水性比较差的高筋面粉,果果们可以多加些高筋面粉,加到面团只要一不沾手就可以啦。看我的手,没有沾吧,而且手背也干净了。
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步骤10/24
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静置15分钟。一定别省这个时间,这十五分钟是让面团松弛,这样也更好处理面团。
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步骤11/24
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等待的时间制作椰蓉馅。(没有椰蓉的,也可以不放)50克椰蓉+1个蛋黄+20克黄油+10克糖,搅拌均匀就好了。
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步骤12/24
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面团分为大约50克一个。
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步骤13/24
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擀开面团(哪怕做馒头也一定擀薄,这样里面的组织会叫人惊喜哦,当然…偷懒也没事),放上椰蓉,包起来。
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步骤14/24
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包好馅的面团。
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步骤15/24
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再次擀开,牛舌头的形状。
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步骤16/24
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斜切几刀,别太用力切穿了。
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步骤17/24
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背面翻过来,卷起来。
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步骤18/24
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首尾相连,按紧点,不然等会儿发酵会松开。
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步骤19/24
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发酵2个小时,我把它们扔烤箱里打开发酵功能,记得盖上保鲜膜。(我的烤箱温度太高,所以我就开了十分钟,稍微提高点温度就可以了)
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步骤20/24
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发酵好了,应该超过2倍大了(果果发酵时注意,别发酵过头,味道会酸的,2-2.5倍大就好了)。
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步骤21/24
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面包表面涂上蛋白,可以的话也可以加些芝麻。
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步骤22/24
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烤箱180°预热,烤十五分钟。出炉!
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步骤23/24
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没有椰蓉,也可以把面团分四块,在擀开面团的那步,直接卷起,排好放进模具里发酵2小时,发酵2倍大,表皮涂上蛋白,撒几颗芝麻(馅和芝麻什么的,大家自己灵活添加吧),烤十五分钟,一定注意看哦,每个烤箱温度不一样,温度太高,影响卖相就调低,检验面包熟不熟的方法就是摁压面包,能快速反弹恢复形状就说明熟了!
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最后一步
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第十步以后,大家也可以把面团做成包子,我今天做的奶黄包子,食谱里搜一下奶黄馅怎么做,个人觉得口感也不错哦…什么菜馅都做些,无添加,健康,口感棒棒的,相信我,哪怕卖相不好看,味道都是超棒的!我们家吃东西也很挑,倒是早上时间那么赶听见他们吃了还外带…我的那个成就感啊…
1.看别人的食谱时,看见别人提到燕子牌酵母,说酵母比较活跃,我就买来了,二十多块一大包…豁出去啦,的确好用,同学们也可以用两杯30-40度的温水测试下自己的酵母,泡泡越多,说明发酵能力越强吧…2.实在没有高筋面粉,换成低筋面粉也是没问题的,实在缺牛奶,换成水也是没有问题的…3.这个配方也可以弄成包子,哈哈哈,我做了奶黄包,味道不错,大家自己灵活发挥吧!希望这个配方出来,果果们真去做,传图一起学习更多的变化,相关的包子,普通面粉的图片,我就放上传作品后面吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-14
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