贵州辣子鸡 | 美食台
辣子鸡是一道非常大众化的下饭菜,多见于西南地方,各个地方风味迥异,比如川渝地区的辣子鸡讲究麻辣干香,云南的辣子鸡则偏重焖烧。 嘉宾张卫平出生于贵州遵义,他带来的这道充满家乡味道的辣子鸡,主要以自制的糍粑辣椒调味,而非干辣椒,鸡肉则会在炒至断生后,用高汤焖煮20分钟。所以入口更糯实松软,辣味醇厚。
75克
8克
5克
206
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/6
点击查看大图
步骤一:制作糍粑辣椒取去蒂的干辣椒,先用小火煮1小时,捞出后剪开,沥干水分,与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵,舂茸;
-
步骤2/6
点击查看大图
热锅起油至七成熟时,下入舂茸的糍粑辣椒,加盐,翻炒至辣椒变色就制好了;(糍粑辣椒制作简单,而且保存很长时间,适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等,厨房常备,方便实用。)
-
步骤3/6
点击查看大图
步骤二:鸡块预处理将鸡斩成约3厘米见方的小块,用少许盐拌匀,热锅起油,下鸡块炒至断生;
-
步骤4/6
点击查看大图
倒入高汤,量以没过鸡块为佳,中火焖煮约20分钟,直至汤汁基本收干;
-
步骤5/6
点击查看大图
步骤三:炒辣子鸡热锅热油,放入蒜末、花椒、豆瓣酱炒香后,倒入姜片与焖好的鸡块,然后加糍粑辣椒炒匀;
-
最后一步
点击查看大图
再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘,最后撒一点葱节就完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-14
辣子鸡的相关分类
辣子鸡的相关推荐
-
辣子鸡----家常版
2150754人看过 -
#中秋团圆食味#贵州辣子鸡
142448人看过 -
贵州特色辣子鸡
58516人看过 -
鲫鱼豆腐汤,煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀。
1018327人看过 -
番茄炒蛋 西红柿炒鸡蛋(不加一滴水)家常快手菜新手必备
1553376人看过 -
贵州辣子鸡
19570人看过 -
鲫鱼豆腐汤
127341人看过 -
贵州酸汤牛肉
3100人看过 -
鲜辣过瘾!贵州人教做遵义糍粑辣子鸡太好吃了吧!
16489人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#鲫鱼豆腐汤
150734人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10014582人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴# 鱼香肉丝
643285人看过