竹炭乳酪夹层蛋糕
竹炭粉黑色无味,用烤盘烤出的戚风蛋糕夹上乳酪层,黑白分明,如奥利奥夹心饼干,吃起来,细软香甜。
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步骤1/10
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准备好所有做戚风蛋糕的材料,低粉混合竹炭粉过筛,蛋清蛋黄分开,蛋黄用35克玉米油先浸泡着。
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步骤2/10
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蛋清里挤上柠檬汁和三分之一的糖盐混合开始打发,这个配方湿性材料多,糖可以分三四次全部加在蛋清里,打至接近干性,因为不是做蛋糕卷,不能只打到湿性。
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步骤3/10
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用打过蛋清的电动打蛋器直接打匀蛋黄和玉米,再加40克清水,进一步乳化,有细密气泡。
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步骤4/10
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乳化好的蛋黄液加入粉类,手动大致搅匀,再用电动打蛋器前后搅打两三分钟,不要转圈,均匀即可,最后拿刮刀收拢拌匀。预热烤箱165℃。
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步骤5/10
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蛋清分几次和蛋黄糊规范混匀后,倒入事先准备好的烤盘中,面糊状态是细腻有光泽的,漾开有质感。
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步骤6/10
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蛋糕糊抹匀后进烤箱中层,上循环风打开,160℃烤20分钟,烤好的蛋糕闻着香,摸着不黏手,有弹性。
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步骤7/10
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撕掉蛋糕底部的烤纸,换一张纸在一边冷却,不用倒置。现在来做乳酪夹层的馅,我只剩这么多(140克),多的话成品可能更漂亮,提前软化好的乳酪加糖粉打发,(如果没有提前准备,就要隔着热水打发)再逐步少量多次的加15克牛奶,使乳酪细腻柔软。进冰箱冷藏一会再用。
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步骤8/10
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把烤好的蛋糕片四周切整齐,再均匀地分成六片,在其中的四片上抹上乳酪,保持四周厚,中间薄,这样重叠后外观好看。
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步骤9/10
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这样三片夹两层,一共做成两大块巴掌大的乳酪蛋糕,接下来,看自己喜欢多大尺寸,就可以切成多大的。
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最后一步
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有麻将大的,吃起来方便。
夹层也可以换成淡奶油的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-14
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