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苏式猪肉馅的做法

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苏式猪肉馅

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学习笔记-仅供参考！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000克

、

枧水 9克

、

现磨胡椒粉 3克

、

细砂糖 30克

、

芝麻油 15克

、

生抽 30克

、

老抽 15克

、

酒酿 30克

、

葱姜水 40克

、

玉米淀粉 24克

、

鸡蛋 1个

、

水(自定义) 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
葱姜水的制作：大葱20克，生姜10克，100-150克用料理机搅打成浆。如果没有料理机，可以先将葱、姜切片后泡在水里，用手充分抓捏均匀后浸泡半个小时。
步骤2/8 点击查看大图
猪肉1000克，去皮去筋膜！
步骤3/8 点击查看大图
绞肉机！
步骤4/8 点击查看大图
猪肉中加入视水和盐，充分揉匀至肉馅发黏、粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
步骤5/8 点击查看大图
肉馅的调味：把所有调料倒入肉馅中，其中玉米淀粉要先溶于液体后再进行搅拌。搅拌到肉馅发黏粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
步骤6/8 点击查看大图
搅拌完成的肉馅，装入小碗里，放入冰箱冷藏室密封冷藏至充分冷却、状态不再湿粘后，再进行的操作。
步骤7/8 点击查看大图
包子皮请参考(会拉丝的馒头之豆沙包)
最后一步点击查看大图
肉馅的状态和颜色。

小贴士

注:个人感觉这款肉馅更适合做香肠肉馅，如果制作月饼玉米淀粉的水可以用额外的25克水调制，如果制作包子可多打水50克水或者皮冻，如果制作汤包打100克水或者皮冻。这里使用的是博世绞肉机，用大孔只绞了一次，打上劲用的是k浆，最终肉馅的弹性个人认为和刀差不多，只供参考！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-11 · 上海

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