八寸戚风蛋糕

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第一次做戚风蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 35g

、

玉米油 30g

、

白砂糖 80g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把材料都准备好，称好重。用鸡蛋分离器把蛋黄和蛋白分离。装蛋白的盆一定要确认干燥无水无油。
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将蛋黄和牛奶玉米油。充分搅拌。不要太用力。放进20克糖即可。
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再把用面筛将低筋面粉过筛到拌好的蛋黄浆里面。不要用力打发。我是像拌蛋白霜那样左右前后。慢慢拌的。确认没有打团的面粉在里面。我有点着急。面粉当时是被我直接倒到蛋黄浆上去了。
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把剩下的50克糖分三次倒入正在打发的蛋白霜。第一次在起鱼泡的时候放第一次。第二次在打起白霜的时候。第三次白霜拉起来。尖角还是折弯的时候。再打。打到整个蛋白霜的盆可以倒扣都没问题。拉起来霜的尖角是直立的。就行了。
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先用三分一的蛋白霜和蛋黄浆左右前后拌均匀。在拌好的倒在剩下的三分之二的蛋白霜里面充分拌匀。最后如图。
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倒进8寸的蛋糕模具里面。
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倒好以后。端起摔两三次。不用用力。是为了把蛋糕里面的大气泡震出来。我觉得就像装东西一样。为了把东西装得更满，所以要震。
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放入预热好的烤箱。120度25分钟，让蛋糕熟。再转150度20分钟。让蛋糕真正蓬起上色。我是把蛋糕放在中下的位置。
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出来了。皮面非常漂亮出乎意料。
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倒扣在架子上放凉。冬天大概也就一个小时吧。就能轻松脱模。
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好了。成功脱模
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表妹的手机拍的感觉颜色丰富好多。非常的香。口感绵密。和外面买到的蛋糕口感一样。只是我们的蛋味非常浓郁。
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多上几张
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这张是我拍的。非常满意
最后一步点击查看大图
这个是我今天做的。昨天第一次做戚风蛋糕以后嘚瑟了。今天赶着又做了一个给女儿吃。