水嫩《豉香银芽》
绿豆芽去掉头尾后留下白嫩的一条叫银芽,吃口脆脆嫩嫩一包水,而黄豆芽去头尾远不如绿豆芽水嫩则不能叫银牙。现在发绿豆芽简单不少,绿豆用温水浸泡过夜,然后沥干水分,放豆芽机里即可,然后就等着绿豆芽一天天茁壮的成长,你只需到时候收割即可。以前在上海云南路上有一家鸡丝面馆,现在已经无影无踪了,最有名的一道面点就是银芽鸡丝面,但远不如我这种仔细的去掉绿豆芽的头尾,他们是洗净便烧的,虽然味道不错可终究是少了一点可人的样子。而天热的冷面里更是少不了绿豆芽,韭菜合炒的浇头,绿白相间,人也变得清凉起来。 弄堂里的夏天总是更适合挑菜,买来了绿豆芽爷爷总能笃悠悠的挑上一早上,然后阿婆中饭的时候便能端出一盘清爽干净的清炒绿豆芽来。炒银牙可以说是很下功夫的,哪怕是厨师来炒也未必能根根挺身,油多则腻,无油不香,多一分钟则蔫的没了口感,少一分钟则去不掉生腥气。如何把握这个度是很重要的。 原料:绿豆芽 配料:葱花 调料:蒸鱼豉油
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步骤1/4
绿豆芽买来去掉头尾,洗净,微微沥干一下水分。
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步骤2/4
铁锅干烧高热,直接倒入绿豆芽,迅速翻炒,让绿豆芽迅速干身(也就是多余的水分炒干)
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步骤3/4
起锅装盘,周围倒上蒸鱼豉油,上面抓上一把葱花。
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最后一步
锅里加油烧热,淋在葱花上,放上点辣椒丝。家里炒绿豆芽的方法我以前也写过,前面全部一样,绿豆芽干身以后,迅速倒入一点油,然后撒点盐翻炒,出锅。
家里炒绿豆芽的方法我以前也写过,前面全部一样,绿豆芽干身以后,迅速倒入一点油,然后撒点盐翻炒,出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-13
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