手工做面包之全麦吐司
因为家人怕三高、这一款是低热低脂的配方。老人牙口不好,喜歡吃鬆軟的麵包,鬆軟是鬆軟,但自己手工做的麵包口感絕對不會像市販的一般裡面是黏坨坨的。
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步骤1/12
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將除了油之外的所有配料跟面和在一起。只要麵團柔軟,不沾手不沾盆就應該算可以啦,不用過分揉面。
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步骤2/12
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加保鮮膜靜置兩小時以上(根據室內溫度決定、北方冬季大約三四個小時,夏季一兩個小時。我放的酵母量小,發酵需要更長的時間,但發酵時間長一些,味道更好!)麵團變兩倍以上大,有氣孔就發好了。
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步骤3/12
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加入橄欖油繼續揉麵
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步骤4/12
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油、麵混合後,取出繼續用按、拉的手法揉麵。注意是兩個動作,左手不動,右手先向下按、再往外拉,動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉非常不容易揉出麵筋膜,我揉了一個多小時。大運動量!減肥喲!
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步骤5/12
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rou出來的麵不易斷裂,有透明筋膜,斷裂處邊緣光滑就行了。
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步骤6/12
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放入冰箱6-24小時休息都可以。低溫發酵之後取出,簡單揉一下、排排氣,分成四等份(如果要添加葡萄乾、堅果等等,這時候再加,千萬不能和麵時候加)
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步骤7/12
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塑形!幹成長圓形,上面向下折,下面向上折⋯⋯
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步骤8/12
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捏上折疊部分不讓它漏氣
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步骤9/12
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放入不沾模具,有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。(很多方子都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看,麵團回彈不充分,麵包質地太硬不鬆軟)
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步骤10/12
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麵團變胖到兩倍才算合格。
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步骤11/12
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200度預熱34分鐘,烤得非常完美。但每個人的烤箱不同,要自己實驗。也有人用180度、45分鐘等等。
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最后一步
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鬆軟又柔韌!橄欖油和麥香四溢!還有很多麩皮!低熱又營養啊。
橄榄油可以换成黄油,味道更浓郁。所有的配料都可以按喜好增减,不用拘泥。以上這個方子的含水量僅為40%左右,口感比較結實一些,當然不會硬,比較有咬勁。我又嘗試了把水分添加到70%,口感變得非常鬆軟,老人牙齒不好,很喜歡這樣的口感。水分大,發酵也快、揉膜也快,不過我個人還是喜歡原來的口感,更有面香。請大家參考哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-12
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