茄子海米馅饼
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步骤1/8
这是发面版的馅饼,需要提前2-3小时和面并发酵。
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步骤2/8
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泡海米。
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步骤3/8
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茄子去皮,切细条,洒三小勺盐,稍加揉搓,将盐与茄子拌匀,静置15分钟,继续揉搓挤出水分。
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步骤4/8
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大葱切末。茄子控水。
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步骤5/8
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海米切碎。留下泡海米的水备用。
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步骤6/8
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炒馅儿。干锅,少许油,油热后先放海米碎,翻炒几下后放葱末,最后放去水的茄子,继续翻炒,然后放入花椒粉、胡椒粉(用的胡椒粒研磨而成)、少许蚝油提色,视情况加入少许泡海米的水继续翻炒,至茄子熟透且无多余水分。盛出备用。
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步骤7/8
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揉面,擀皮儿,先捏成蒸包状,再擀成面饼。电锅内抹少许油,放入擀好的饼,小火慢煎。煎饼的过程中,可在电锅空隙处倒入少许刚才泡海米的水,盖上锅盖,锅内会产生大量蒸汽,利用蒸汽的热量使面变熟(该步骤可重复多次,每次倒入的水应少量)。两面均煎好后,用锅铲碰触馅饼边缘,发现面凹陷后缓慢恢复原样,证明饼已经熟了,可出锅。
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最后一步
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另外做了两个无油版的,即电锅内不放油,直接放入擀好的饼。
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发布于 2016-03-12
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