珐琅铸铁锅拌饭
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步骤1/6
电饭锅蒸好米饭。
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步骤2/6
备菜。冬笋、胡萝卜等洗净切丝备用。
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步骤3/6
珐琅锅锅底和锅壁抹少许油，将蒸好的米饭放入锅内，米饭顶部抹平。
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步骤4/6
取平底锅，分别炒好冬笋、胡萝卜丝等，摆放至珐琅锅米饭顶部。注意：因菜品较多，炒菜顺序就较为重要，选好顺序可以依次炒完后再刷锅。每次锅内放少许油，炒完一种，筷子夹出摆入珐琅锅内，再放少许油接着炒另一种。另外，因为会用酱汁拌饭，所以炒配菜时一律不用放盐。建议炒菜顺序为香菇、胡萝卜、绿豆芽，然后炒大虾（大虾盛出晾凉后剥皮切段），利用锅内的虾油接着炒西葫芦（令其入味）、油菜等青菜，最后炒冬笋（因冬笋不宜入味，可加入少许酱油、醋等调味）。
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步骤5/6
配菜炒好、摆好后，将虾剥皮、切段摆入，然后打入鸡蛋（因珐琅锅加热后保温效果极好，完全不用担心放生鸡蛋会不熟）。盖上锅盖，起火加热，听到锅内有噼里啪啦的油声响起，可关火。喜欢吃锅巴的也可多加热一会儿。
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最后一步
趁加热的时间调酱汁。韩式拌饭酱、番茄酱，外加半个柠檬切开挤出汁水，调匀，将酱汁放入加热好的珐琅锅内，就可以开始拌饭了。生鸡蛋在搅拌的过程中会变熟的。
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发布于 2016-03-12
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