栗香梅花酥

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昨天武汉还飘起雨雪，今天就出了大太阳，据说下周武汉温度就要爬到二十几度，一下子就到了春天。春暖花开，樱花、桃花。。。都在枝头上竞相开放，趁着周末好天气，约上好友，去郊外踏春是不错的主意。在中式点心中最喜欢酥皮点心了，用猪油或植物油制作的层层中式酥皮，包裹上红豆馅、枣泥馅或是蛋黄馅的等各种馅料，香香香甜甜的芯，一口咬下去就酥松掉渣，层层酥脆的极致诱惑呀。超市买到已经去了皮的板栗，正好自己制作栗子馅，避免外面买的馅料的甜腻，甜度适中而且还能控制糖量；而中式的酥皮也能做出千变万化，今天为了应春天的景，做出来梅花造型，虽然看着复杂，做起来其实一点也不难，只要有点耐心就可以做到。栗香梅花酥，造型美观，形态逼真，口感油润绵甜，外层酥软可口，味道真的很得人心。郊游带上它，与好友一起享受酥皮点心带来的层层酥脆与馥郁浓香吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

油皮：低筋面粉 200克

、

猪油 60克

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水 100克

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糖 20克

、

盐 2克

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油酥：低筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

馅芯：板栗 500克

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；
步骤2/25 点击查看大图
将它们分别和成光滑的面团，盖上盖，松弛20分钟；
步骤3/25 点击查看大图
分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；
步骤4/25 点击查看大图
将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心
步骤5/25 点击查看大图
用油皮将油酥包裹起来成球状，再松弛十分钟；
步骤6/25 点击查看大图
饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；
步骤7/25 点击查看大图
将它卷起来；
步骤8/25 点击查看大图
将横条转为竖条，将收口向上，压平；
步骤9/25 点击查看大图
再用擀面杖将面团擀成长条状；
步骤10/25 点击查看大图
再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；
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去皮的板栗加入适量的糖和同等量的水煮熟；
步骤12/25 点击查看大图
再将煮熟的板栗连同糖水一起倒入料理机中搅打成泥；
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锅中放少许油，将打好的板栗泥倒入里面，喜欢吃甜点的可以再加入少许糖；
步骤14/25 点击查看大图
不停的翻炒，直至几乎无水分，推动有些吃力为好；
步骤15/25 点击查看大图
炒好后盛入碗中；
步骤16/25 点击查看大图
将制作好的面团擀成圆形；
步骤17/25 点击查看大图
将准备好的栗蓉馅料放在中间；
步骤18/25 点击查看大图
将它们包好整理成球状，再按压扁；
步骤19/25 点击查看大图
将饼切成大小相同的五等份；
步骤20/25 点击查看大图
将每份的两边向中间捏紧形成一个角；
步骤21/25 点击查看大图
用刮板划上几道；
步骤22/25 点击查看大图
在饼的中间点上红色素，这样梅花酥的整形就完成了；
步骤23/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，中下层， 160度， 20分钟；
步骤24/25 点击查看大图
烤好的栗香梅花酥就是不错的下午茶点。
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好美味

小贴士

1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅； 2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形， 3. 板栗是买的去好皮的，放入适量的白糖和等量水煮熟后搅打成泥，再放入锅中炒到无水分，这时可以按照各人口味加入糖来调节； 4. 包入准备好的栗蓉馅料，按压成圆饼，切割成五等分，再将每一份捏成个角，上面划上几道，中间点上红印，这样梅花状就形成了；最后放入预热好160度的烤箱中，中下层， 20分钟就可以了。

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发布于 2016-03-11

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