熊本巧克力慕斯小蛋糕

浏览 21102 · 收藏 384

用了自己做的戚风蛋糕底，可可脂含量70%的黑巧和动物性淡奶油。自己做的就是不计成本，都用好材料，好吃还放心，嘿嘿嘿。。。一会儿小公举回家就可以吃了。因为马上要去接她“回宫”，所以五官插件做得比较潦草，凑合看吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

8寸戚风蛋糕 1片

、

黑巧克力 70

、

淡奶油 100

、

蛋黄 1个

、

吉利丁粉 5

、

水 40

、

细砂糖 10

、

红色食用色素 1滴

、

白巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
戚风蛋糕切片，用慕斯圆模扣出形状，备用。我用的是吃剩的八寸戚风蛋糕，横向分成三片，还是有点儿稍厚了。
步骤2/14 点击查看大图
吉利丁粉用少许冷水融化，备用。用鱼胶片也同样操作，需要提前预溶解一下，如果直接撒入热的溶液中，容易结块。而且吉利丁粉不能加热过度，会影响凝结程度。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄加水、细砂糖放入锅里，小火加热并不断搅拌，至糖完全溶解，沸腾的程度，这时蛋黄已经熟了。
步骤4/14 点击查看大图
加入第2步的吉利丁液，搅拌至完全溶解后，过筛，稍晾凉到不烫手的程度。
步骤5/14 点击查看大图
黑巧克力隔水小火融化成液态，加入蛋黄液中，搅匀。
步骤6/14 点击查看大图
淡奶油打发到出现纹路，分次加入上一步的巧克力液中均匀，这就是巧克力慕斯糊。
步骤7/14 点击查看大图
将巧克力慕斯糊倒入模具中，七分满，颠几下震出气泡。因为要盖一层蛋糕片，如果不加蛋糕片，直接倒满即可。
步骤8/14 点击查看大图
盖上一片蛋糕片，再倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏两小时以上。巧克力和吉利丁粉都有凝固的作用。如果着急吃，也可以冷冻。
步骤9/14 点击查看大图
冷藏的同时，用隔水融化的巧克力，在油纸上画出五官
步骤10/14 点击查看大图
凝固后取下备用。我的白巧克力剩得不多了，所以边缘没法很圆润。
步骤11/14 点击查看大图
脱模：用热毛巾沿球形模具边缘擦一下，或者用暖风稍吹一下，用水推动慕斯一边，即可脱模
步骤12/14 点击查看大图
将装饰的五官插在慕斯蛋糕上即可
步骤13/14 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤