【新手西点入门】原味瑞士卷！

浏览 36439 · 收藏 388 · 学做 2

西点第二课，瑞士卷！（不要问我第一课哪里去了，被我吃掉了——），此法还可加葡萄干做葡萄干瑞士卷！因为一起做的，我就不多做区分了，新手宝宝们看过来啦～

食材清单加入采购清单

鸡蛋 9个

、

细砂糖 170g

、

盐 5g

、

牛奶 125g

、

色拉油 100g

、

低筋面粉 175g

、

玉米淀粉 35g

、

柠檬汁 5-10滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。（具体数量见上面材料）
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄中加入50g糖，5g盐，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油水分离现象即可。
步骤3/9 点击查看大图
轻轻加入面粉，快速切拌均匀（不可划圈搅拌，防止起劲）液体不能出现面粉颗粒，用保鲜膜封住容器，此时将烤箱预热到上下火160℃（可根据自家烤箱情况调整）
步骤4/9 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形泡泡后加入三分之一白糖（共120g，即40g左右），剩余白糖(80g)搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白软性发泡为止。(即提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，稍有弯曲)
步骤5/9 点击查看大图
取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中迅速切拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
倒入烤盘中，用塑料刮板刮平，注意要先填满四个角，再刮平，拿起烤盘往桌子上砸几下，排掉大气孔，放入烤箱烘烤10min，转上下火180℃，继续10min。
步骤7/9 点击查看大图
【打发奶油】如图类似植物奶油（动物奶油也可）通常1L奶油可打发成2-2.5L体积奶油。
步骤8/9 点击查看大图
将烤好的薄蛋糕取出，十字刀切4块，取一块在上面均匀涂抹上一层打发好的奶油。用烘焙纸包裹、直擀辅助往前卷起、压紧。再用烘焙纸卷好放冰箱定型一段时间。
最后一步点击查看大图
取出，切段装盘！