100%全麦面包
越来越喜欢这种纯谷物面包,低糖、低油、低脂,这是我追求的健康面包标准!希望我的努力能够改变孩子喜欢甜面包的口味,和家人一起享受谷物芳香!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
首先需要制作浸泡液和波兰酵头!浸泡液我使用的是玉米面,波兰酵头则是100%全麦粉。
-
步骤2/18
点击查看大图
浸泡液的制作很简单,只要将玉米面(120克)和水(170克)混合,盖上保鲜膜室温下放到第二天即可!当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等!
-
步骤3/18
点击查看大图
波兰酵头的制作:全麦粉(191克)和酵母0.8克)和水(176ml)混合,室温发酵至两倍大,如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了!因为酵母含量很少,发酵时间需要2-4小时,其实最近上海的天气还不算暖,我大概室温发酵了八小时才到两倍大,不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道!然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜!第二天使用时回温一小时!
-
步骤4/18
点击查看大图
然后把主面团材料混合,再加入浸泡液和波兰教头进行和面,虽然没有黄油,我添加了少量蜂蜜,全谷物也能产生手膜真是难得,这就是同时使用两种酵头的好处!
-
步骤5/18
点击查看大图
和好的面团整圆放容器里室温发酵,两倍大!
-
步骤6/18
点击查看大图
发酵好的面团,饱满浑圆,如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了!
-
步骤7/18
点击查看大图
整形放到吐司模
-
步骤8/18
点击查看大图
发酵至两倍大
-
步骤9/18
点击查看大图
表面可以刷水撒芝麻,烤好后口感脆硬,表皮较厚!可是孩子目前还不能完全接受这种口感,所以我刷的蛋液,这样外皮就还是柔软的!
-
步骤10/18
点击查看大图
烤箱上下火175度,看上色了及时加盖锡纸,25分钟!
-
步骤11/18
点击查看大图
组织很好,内部非常绵软!
-
步骤12/18
点击查看大图
脆底金边!
-
步骤13/18
点击查看大图
放凉后可切片!
-
步骤14/18
点击查看大图
很美的孔洞!
-
步骤15/18
点击查看大图
早餐可以这样吃!
-
步骤16/18
点击查看大图
这样吃!
-
步骤17/18
点击查看大图
书中内容和大家分享!
-
最后一步
点击查看大图
我是懒人,这是配方含量,大家这样看更清晰了,收藏了做起来也方便!
配方中植物油和蛋液是可选项,如果添加了就要适当添加一部分面粉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-09
全麦面包的其他做法
-
炼乳轻全麦面包(直接法)
-
红酒全麦面包
-
#确幸即“莓”好 让生活“蔓”下来#蔓越莓全麦面包
-
#春日露营 易享“佳”味 #全麦面包
-
#法式面包#零糖少油,低卡饱腹的果干全麦面包
-
#带着美食出去浪#太阳花黑糖全麦面包
全麦面包的相关分类
全麦面包的相关推荐
-
吐司面包
20427446人看过 -
#奇妙烘焙屋# 免揉!无油无糖纯全麦面包
154239人看过 -
无油无糖全麦面包
3783983人看过 -
无油无糖减脂全麦面包
1216006人看过 -
全麦面包
2151009人看过 -
全麦面包
48325人看过 -
低卡全麦面包(面包机版成功率高很柔软)
4514918人看过 -
黑芝麻麻薯
579731人看过 -
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#松软全麦面包
46422人看过 -
消耗剩香蕉黑全麦香蕉吐司,低卡低碳超香
139466人看过 -
4分钟学会自制奥利奥雪媚娘,白白胖胖的让人忍不住就想咬一口~
9578870人看过 -
全麦吐司面包
723440人看过