免揉！无油无糖纯全麦面包
今天制作的这款面包用了隔夜冷藏法，零难度不用揉面，材料简单，而且无糖无油纯素的一款面包 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/12
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酵母和纯净水混合拌匀
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步骤2/12
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其他材料倒入酵母水中，用刮刀压板至看不见干粉，稍微折叠几下，放冰箱冷藏松弛30分钟
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步骤3/12
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取出面团进行折叠，再放回冰箱冷藏12小时左右
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步骤4/12
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内部组织呈蜂窝状
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步骤5/12
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取出面团回温
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步骤6/12
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轻轻排气，分割成5等份，盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤7/12
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分别擀开，如图
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步骤8/12
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卷起，收口捏紧朝下，搓成两头稍细，中间稍大的长条，如果回缩可以继续松弛几分钟
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步骤9/12
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提起细的两头交叉2次，再搭在面团顶部，这步和碱水面包一样
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步骤10/12
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放在油纸上进行第二次发酵，温度35度，湿度75，因为用的是纯全麦，所有二发的面团不用增加到两倍大，用手指轻按，缓慢回弹就可以了
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步骤11/12
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发酵好的面团表面喷水，送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟
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最后一步
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成品图
如果不喜欢纯全麦的话，可以用部分高筋面粉代替，口感稍微好些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-03 · 山东
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