苹果翻转蛋糕
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步骤1/17
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苹果表皮用盐搓洗干净，去芯切成0，3厘米的片。
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步骤2/17
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锅里加50ml水和60克糖加热，至琥珀色关火。
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步骤3/17
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煮好的糖浆放入苹果片拌匀，晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。
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步骤4/17
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5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄盆里加30克糖搅匀。
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步骤5/17
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分两次加入油搅匀，使得蛋黄充分乳化。
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步骤6/17
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慢慢加入牛奶继续多多搅匀。
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步骤7/17
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面粉分三次过筛加到蛋黄盆里，划十字搅匀无干粉粒即可。
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步骤8/17
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蛋清盆里加一点点盐，几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。
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步骤9/17
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分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。
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步骤10/17
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分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里，要翻拌切记不要划圈搅拌。
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步骤11/17
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拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。
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步骤12/17
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倒入8寸蛋糕模具里。
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步骤13/17
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轻震几下去除蛋糊里的气泡。
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步骤14/17
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送入烤箱下层上火160，下火180度烤40分钟左右。
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步骤15/17
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20分钟后开始爬升。
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步骤16/17
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期间要注意观察受热情况酌情调整，蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。
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最后一步
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叮，时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉，最后脱模，蛋糕翻转过来即成。
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发布于 2016-03-09
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