【韭菜盒子】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：7个。【关于一些事】目前只混迹豆果和新浪博客@糖小饼Halloween，其它地方是转载的所以一切消息评论我都看不到也回复不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都会查的~【还有一些事】还有就是豆果的系统消息通知面板只会提示有作品不会显示作品描述里的留言，除非一条一条消息点进去查看才知道，但只是回复菜谱下的评论就已经要花好几个小时，而作品量实在是太多且绝大多数都没有留言如果还要再一条条地查找出那极个别有提问的作品并且回复的话时间上真的是不允许，所以如果作品里面的提问我没有回复的话很可能是没有看到，还望见谅~如果有问题最好是在菜谱下回复，谢谢~

食材清单加入采购清单

面坯：

、

普通面粉（中筋面粉） 100G

、

水 50G

、

盐 1小撮

、

馅料：

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（干）粉丝 15G

、

干木耳 5-6朵

、

鸡蛋 3个

、

韭菜 100G

、

盐

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
木耳提前泡发切条，粉丝泡软剪成小段，韭菜洗净切成段，鸡蛋打散备用
步骤2/15 点击查看大图
起油锅，加蛋液炒散，加入粉丝和木耳翻炒一下再加韭菜炒至有些微微发软，加盐调味后放凉备用。面食书款只加盐调味，这样是吃材料本身的味道。新做的这款因为部分馅料要用来包饺子所以另加了一点五香粉和白胡椒粉调味。
步骤3/15 点击查看大图
面皮所有材料揉成光滑均匀的面团，醒1个小时以后下剂，擀皮
步骤4/15 点击查看大图
大约20G面皮包入30G的馅料。这款馅料没有剁碎~这样口感更好虽然包的时候表面会比较不平整，但是煎过之后基本上就平了如果觉得不好操作的话可以把馅料剁得细一些~
步骤5/15 点击查看大图
把面皮对折后捏合成半圆形，把捏合的边稍稍捏薄一些
步骤6/15 点击查看大图
从一端开始把边卷起来花边我是拧得比较稀松的，好像蛮多人跟我一样不太喜欢太密的花边拧得稀松又希望看起来圆润的话我是把边稍微卷一卷，而不是简单折叠
步骤7/15 点击查看大图
在收尾处压一下，再卷
步骤8/15 点击查看大图
如图这样就是首尾相叠的两个小卷边
步骤9/15 点击查看大图
依次类推卷到底，花边就完成了我卷的花边是比较稀疏的，不喜欢捏得太密
步骤10/15 点击查看大图
平底锅刷一层底油烧热，排入包好的菜盒子中火烙至两面金黄因为馅料已经是熟的了所以烙起来比较快最后可以把盒子竖起来再单独烙一下侧边，就完成了
步骤11/15 点击查看大图
以上步骤1-10摘自之前给面食书提供的稿子，这里再补贴两张这次另做的碎料版效果馅料切碎了包的时候看起来平整一些，但是反正烙过以后表面都是平整的所以并没有什么差别这次用的半煎半炸，如图是每只盒子的反面的样子
步骤12/15 点击查看大图
两面都煎炸好之后的样子~完成~
步骤13/15 点击查看大图
成品~
步骤14/15 点击查看大图
成品内馅~
最后一步点击查看大图
这张是之前写面食书拍的图，果然看自己两三年前照片的画风还是无法接受如果没记错的话当时出版社编辑排版的时候没把切面图放上去如果没记错的话好像蛮多有馅料的款都没摆切面也是有点逼疯强迫症我猜是编辑觉得整体图更适合书的排版。所以就只能把切面图贴在这里权当补全了

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

料理群取消每月的全员作业了，但是群里还有很多人想继续作业的于是跟想继续作业的姑娘们商量着组个小组找感兴趣的东西一起做结果整出了好多小分组也是蛮好玩，这月大家商量说做韭菜盒子本来也有打算把面食书里写过的一款韭菜盒子发出来那款根据我自己喜好是把馅的材料切得比较大，嚼起来带感既然正好要再做的话就想着要么做个碎料版放在一起写但是论吃的话我还是觉得切成碎碎的嚼起来不带劲儿所以不想一次做太多想了想觉得可以只包三四只拍拍效果，剩余的就都做成饺子吃~ 打算包饺子的话就加大了粉丝的比例，其它材料比例没大改材料表里面给出的馅料材料还是按之前写面食书的比例来然后之前写书的时候用的很少油煎熟的方法优点是油少、不腻。缺点是上色不均匀，花边也需要单独烙一上色这次用了半煎半炸的方法，油量差不多没到盒子高度的一半位置优缺点么就是跟之前少油法正好相反，上色金黄但是整体油大口感方面话油煎法的面皮是烙饼口感，半炸法会比较泡（其实这句是废话，就是煎出来的面和炸出来的面的口感差别）花边我是拧得比较稀松的，好像蛮多人跟我一样不很喜欢太密的花边拧得稀松又希望看起来圆润的话我是把边稍微卷一卷，而不是简单折叠这次本来想也做个密实花边的做对比效果的结果拧边的时候脑子走顺路了，又用了惯用的方法只能以后做别的东西的时候再做那种常见的花边效果了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-09

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