刀切奶香馒头

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奶香馒头本来是想用纯奶油做的，但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋，发酵也好慢，而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量，蒸出来奶香味还是很浓的

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

淡奶油 40克

、

清水 70克

、

酵母 3克

、

细砂糖 20克

烹饪步骤

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准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
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把面粉酵母和糖倒在一起
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一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状
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用手把面团揉至光滑
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盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了
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把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟
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把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水
步骤8/14 点击查看大图
从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度
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略微按扁，用刀切小段
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生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟
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面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖
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成品
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成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓； 2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头； 3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光， 4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔； 5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团； 6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。

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发布于 2016-03-05

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