菜花烧猪腩

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猪腩，也就是五花肉，经过久炖肥而不腻，口感软滑。菜花，吸收过浓郁的肉汁后，青寡中会有浓油赤酱的肉香，嚼起来还有脆韧的口感。而做升级版红烧肉类菜的关键，花花总结，就是：没有浮油，酱汁挂在菜上；肉块软烂，却不断开；配菜入味，口感合适，个个分明。关于怎么做，花花有些小小的诀窍。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一块

、

菜花一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先，处理菜花。经常做菜花的都知道，菜花煮到时间略长，就很容易散。如果是炒菜，花花一般直接切好下锅，但是如果是烧菜，花花会提前把菜花洗净切好后，晾放一天一夜，这样处理过后的菜花，再做烧炖的菜时，不容易散形，而且更有韧劲。
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准备好菜花，五花肉切成和菜花均匀大小的方块。
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油锅烧热，放一点点油，将肉块放入，煸炒。
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炒到肉块断生变色，放入一大勺冰糖，这时可以转中低火，以免糖炒糊
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一直把糖炒化
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放入老抽，和一点点生抽，翻炒一下
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炒到汤汁浓稠的挂在肉上
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倒入开水，中低火盖盖炖煮。水量要多一些，如果中途要加水，也要加入开水。煮一个小时。时间和火候以及肉的大小有关，就是煮到肥肉部分可以轻易戳进去
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30分钟时，用沥油的勺子，将锅里的浮油撇出来。这样之后菜里就不会有浮油。
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到肉口感合适时，开盖大火煮，让汤汁蒸发到只有肉高度的一半，放盐调味。
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将菜花放进去，轻轻的翻炒，让菜花沾上汤汁，一定不要大力的翻，因为这是肉块很软，很容易断开。然后盖锅盖闷1分钟。
步骤12/13 点击查看大图
开盖，轻轻翻动，让汤汁继续收干。
最后一步点击查看大图
到汤汁变稠开始粘锅时就可以关火起锅了。注意之后炒到时候一定要轻，这样成品肉和菜才会保持完整，没有碎在锅里