咖啡蜜豆吐司(中种法)
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❶三能金色450g吐司盒,烤箱:长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘,可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜,粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
中种材料
、
高粉
175g
、
水
125g
、
细砂糖
10g
、
酵母
2g
、
主面团材料
、
高粉
75g
、
水
10g
、
鸡蛋
55g
、
细砂糖
10g
、
盐
3g
、
速溶咖啡粉
20g
、
酵母
1g
、
黄油
15g
、
蜜豆
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
中种材料混合好 装入保鲜袋冷藏发酵15小时以上。我喜欢发酵30h以上。不要吵过72h
-
步骤2/12
点击查看大图
鸡蛋 咖啡粉 盐 铺底
-
步骤3/12
点击查看大图
中种撕小块。其他材料除了黄油一起投入面包机。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-03-03
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