韭菜鸡蛋水饺
东北有句俗语:"下车饺子,上车面",就是说有客人远道而来,主人一般以饺子热情招待,常言道好吃不如饺子嘛,哈哈。而送别朋友丶儿女则要煮上一碗面,希望一路上顺顺利利,平平安安。今天特别奉献和面方法和煮饺子秘方哦~~~嘻嘻~~~
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步骤1/7
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容器中倒入面粉,一点点加入冷水,边加水边用筷子顺时针搅拌,待面粉如图片中似絮状雪片时停止加水,开始和面。
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步骤2/7
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面团揉至表面光滑放入保鲜袋里醒10分钟左右,醒面期间准备馅料吧~
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步骤3/7
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韭菜洗净切碎~
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步骤4/7
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鸡蛋打散加一点点盐搅匀,锅中倒入比平时炒鸡蛋要多一些量的油烧热,倒入蛋液用筷子迅速搅拌,形成鸡蛋丁,这样可以省去一步将炒鸡蛋切碎的程序~
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步骤5/7
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将鸡蛋混入韮菜碎末中搅拌,之后撒入适量盐拌匀,馅料就拌好了~切忌加入味精哦,味精和鸡蛋是犯冲滴~
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步骤6/7
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这时面基本醒好,将面团揉成长条后分成大小均匀的小面团,将小面团擀成圆形饺子皮,加上馅料包饺子咯~
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最后一步
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特别介绍一下煮水饺的方法:东北有句老话"闷煮皮,敞煮馅"讲的就是煮饺子的方法。1、首先锅中一次性加足量水,加入一小勺盐,煮沸。2、下入饺子,盖上锅盖,这就是所说的"闷煮皮",待水沸。3、打开锅盖,待水沸1分钟左右加入1小杯冷水,继续煮,此时不加盖锅盖,谓之"敞煮馅"。4、待水再次沸腾1分钟后再加入1小杯冷水至水煮沸,素馅如此反复2一3次即可盛盘食用,如果是荤馅则如此法3一4次即熟哦~此方法煮出的饺子不易破、味美皮筋道哟~
制做韮菜鸡蛋时注意盐一定是要在韮菜被鸡蛋油脂包裹之后放入,否则先放盐的话韮菜很容易出水哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-03
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