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手工鸡蛋面的做法

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手工鸡蛋面

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今天心血来潮，第一次在家要自己做了个手工面，没想到味道还是很不错，撑了很大一碗。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

面粉 300g

、

肉末 150g

、

芽菜 150g

、

西红柿 2个

、

小白菜 2颗

、

姜 1小块

、

葱 1段

、

鸡精 1/3匙

、

料酒 1匙

、

白糖 1匙

、

香油几滴

、

葱花 1匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面。
步骤2/8 点击查看大图
揉面到感觉起了筋力，表面光滑，然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连。
步骤4/8 点击查看大图
擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连。
步骤5/8 点击查看大图
姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用。
步骤7/8 点击查看大图
烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤。等到水大开以后，倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后，根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
最后一步点击查看大图
最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中，淋上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了。

小贴士

1、手工面要揉的足够劲道，就不会混汤，保证煮面有足够的水，让口感更加爽滑。 2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-03

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