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合桃酥的做法

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合桃酥

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把水换全蛋比较香，直接与另外一个蛋液合并去揉，可省去后加步骤。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪油 60g

、

全蛋 10g

、

小苏打 1g

、

臭粉 0.6g

、

细糖 65g

、

水（或换蛋液15g） 8g

、

低筋面粉 100g

、

蛋液（表面用）少许

、

白芝麻或核桃肉（表面用）少许

、

上火180 下火135 16分钟

烹饪步骤

步骤1/8
准备：猪油提前软化低筋面粉过刷
步骤2/8
开始：将猪油60g 全蛋10g 小苏打1g 臭粉0.6g 细糖65g搅拌匀倒入台面用掌心用力揉至松软起泡
步骤3/8
加入水8g搓匀（或换蛋液15g直接在上步骤一起操作）
步骤4/8
加入低筋面粉100g叠加拌匀（不可过度搅拌）（叠加法：左手拿刮刀铲起右手压面团）
步骤5/8
台面撒粉
步骤6/8
搓成长条（切割每块8g）搓圆压扁（中间用筷子搓个洞烤时可散热，防止中间不熟）
步骤7/8
表面刷蛋液过5分钟在刷一次蛋液中间放几粒芝麻
最后一步
上火180 下火135烤16分钟中途12分钟取出转动烤盘在烤4分钟

小贴士

一般人对臭粉不了解，他是让合桃饼在烘烤是向四周膨胀效果，小苏打是向上膨胀效果，两者不可缺一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-02

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