8寸巧克力戚风

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自从买了烤箱，就爬不起来了，现在只是想分享自己做的美味，收到一份喜悦，自己去享受味蕾以外的甜蜜。带着两个孩子是件辛苦的事，我的乐趣就在这里了。做过一次巧克力戚风，味道好棒，喜欢浓浓的巧克力味！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

牛奶 85克

、

玉米油 78g

、

细砂糖面糊用 20g

、

细砂糖蛋白用 60g

、

柠檬汁 5滴

、

泡打粉 3克

、

蛋白 135g

、

蛋黄 80g

、

可可粉 18g

、

巧克力豆 30g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材
步骤2/19 点击查看大图
每一样的克数都称好，这样就不会手忙脚乱
步骤3/19 点击查看大图
蛋白打到一个无水无油的盆里
步骤4/19 点击查看大图
蛋黄加入20克白砂糖植物油搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
再加入牛奶搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
把可可粉低筋面粉泡打粉筛入蛋黄液里，用炒菜的方式搅拌，切记不要画圈搅拌，否则会生筋，影响发起程度
步骤7/19 点击查看大图
倒数巧克力稍微搅拌下
步骤8/19 点击查看大图
蛋黄糊静置，把烤箱预热，上下温度145度。温度根据自家的烤箱，只供参考。开始打蛋清，加入数滴柠檬汁，用三档开始打发蛋清
步骤9/19 点击查看大图
打到鱼眼大小加入第一次白砂糖，继续打发
步骤10/19 点击查看大图
加入第二次白砂糖，再继续打发，再稍微粘稠些加入第三次白砂糖
步骤11/19 点击查看大图
打到提起打蛋器有个直立的尖角就可以了
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊搅拌，要从下往上搅拌，要快以免消泡，另只手可以辅助转动打蛋盆，这样可以快些，搅拌好，再倒入蛋白里继续用此方法搅拌均匀，倒入模具里。拿起模具轻磕两下振出里面的气泡。
步骤13/19 点击查看大图
放入烤箱，上下火145度，40分钟
步骤14/19 点击查看大图
请原谅我没有守在烤箱前，儿子哭着要吃奶，女儿也要妈妈抱，等我回到烤箱前已经30分钟后了，蛋糕有些微微开裂。
步骤15/19 点击查看大图
因为我的烤箱温度偏高，40分钟够了，可根据自家的烤箱延长时间，用牙签插入蛋糕里，牙签没有蛋糊代表已烤熟，取出模具轻磕两下倒扣在烤架上。放凉一小时
步骤16/19 点击查看大图
托模，蛋糕开裂，下次牛奶多加几克
步骤17/19 点击查看大图
长的还是挺高的
步骤18/19 点击查看大图
托模完整，巧克力都在底部了
最后一步点击查看大图
味道还是不错的。烘培就是分享美味！我的配方不敢说不会失误，要根据自己的操作手法和烤箱去慢慢体会，希望喜欢

小贴士

每台烤箱都有自己的脾气，温度自己要跟具自己的烤箱而定，我的烤箱温度偏高。蛋白要打到无水无油的盆里，蛋白里不能有一丝蛋黄不然无法打发。蛋糕开裂是和自己考的温度，蛋糊的湿度有关，降低温度，增加湿度就可以减少开裂。开裂并不代表一个戚风的好坏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-29

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