蒜炒牛蹄筋

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春暖花开，这个时候大蒜苗正是茁壮成长的时候，蒜在这个季节里扮演了举足轻重的角色，无论是生拌凉菜还是用蒜炒各种腊肉、蛋、面食、蔬菜等等食材，那个蒜香味道真是爽，又香又下饭，而且春天多吃一些蒜还可以有效预防一些肠内、口腔内疾病等，在我家的餐桌上，蒜永远有一席之地，没有蒜，吃什么都食之无味。我这道蒜炒牛蹄筋，盘子里很多辣椒估计会吓到很多不爱吃辣的朋友，不过，我可以悄悄地跟您说，其实辣椒在这道菜里只是个装饰，此道菜并不太辣，究其原因，请查看菜谱里烹饪时候辣椒的处理过程吧，你会找到答案的。来，让我们用美食留下春天的味道吧！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

蒜叶蒜白 80克

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牛蹄筋 150克

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红干辣椒适量

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红彩椒半个

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花椒少许

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生抽适量

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老抽少许

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料酒少许

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姜丝少许

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醋适量

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平菇 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
步骤2/11 点击查看大图
切好配菜，蒜切段
步骤3/11 点击查看大图
热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
步骤4/11 点击查看大图
辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
步骤5/11 点击查看大图
锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
步骤6/11 点击查看大图
牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
步骤7/11 点击查看大图
另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
步骤8/11 点击查看大图
倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
步骤9/11 点击查看大图
倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
步骤10/11 点击查看大图
放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
最后一步点击查看大图
放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外

步骤4/11

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小贴士

1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外 2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小 3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

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发布于 2016-02-28

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