四川泡菜,绝对好吃!
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作为一个重庆人的后代,从小到大都离不开川味泡菜。在江苏的大部分川菜馆里,还没吃过正宗的四川泡菜。小时候奶奶做泡菜,每次回奶奶家都要拿一大包泡菜。爸爸也继承了奶奶的泡菜手艺,长大了,我回家就变成了拿爸爸做的泡菜。现在到我了~晚上一碗粥,配着泡菜,能吃好几碗~
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
鲜藤椒
一大串
、
鲜朝天椒
1斤半
、
黄姜
1斤半
、
红星二锅头
适量
、
老水
一大瓶
、
豇豆
一把
、
红皮萝卜
3个
、
海盐(泡菜盐)
半包
、
农夫山泉
半桶(看坛子大小)
烹饪步骤
-
步骤1/6
首先,准备老水,就是别人发酵好的泡菜水。我家这老水有30年历史。我的从我爸的泡菜坛里捞的,我爸的则从我奶奶那里拿来。老水越多越好,新做的泡菜水就更快的发酵,也越早能吃上泡菜。老水里最好有几根泡好的泡菜如果没有,就用花椒和矿泉水煮开,然后放凉。
-
步骤2/6
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矿泉水和半包泡菜盐 倒入无油的锅里,烧开,放凉。一定要 凉!坛子里的水在坛身的2/3
-
步骤3/6
点击查看大图
放凉的水倒入泡菜坛,混合着老水。新鲜的藤椒、姜、朝天椒洗净,晾干,放入坛中。把盖子盖好,延槽倒上水,液封,让泡菜水发酵至少一周。天冷的南方 不容易发酵,要有耐心。这一段时间就叫'养老水'。PS:鲜藤椒有藤椒油,这属于植物油,不影响发酵。用凉水冲一下就可以了。我用的是绿色的,不是红色的花椒。
步骤4/6
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发布于 2016-02-27
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