完美配方猪肉丸子
有次吃火锅，突然发现老爹把猪肉丸子做出了虾滑的口感，顿时惊为天人。后来老爹经过了几次科学的控制变量的实验，终于成功get了猪肉丸子（敏感词）弹脆嫩滑的完美比例配方！
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步骤1/3
后臀尖肉剃掉肉筋绞成肉馅，加入葱姜用刀背剁成肉茸，放进冰箱冷藏20min。这个是参考舌尖上的中国，里面做撒尿牛丸砸肉的棒子是放在冰块里冷藏的，试了几次，这个是后丸子口感的关键
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步骤2/3
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把水、盐、淀粉、蛋清加进冷藏后肉茸，放进面包机调到和面档开始搅。水不要一次都加进去，边搅边放。我家面包机和一次面15分钟，搅了三次45分钟，直到肉茸看着发白，有种打发的感觉。
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最后一步
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倒一锅温水，温水，温水，重要的事情说三遍！因为用冷水丸子会散，而开水则会柴。把丸子挤进水里，丸子立刻飘上来，说明已经搅到位了，如果是沉下去的，还需要继续搅。水开后两三分钟就可以出锅了，口感滑嫩鲜脆。此后我家吃火锅再没买过鱼丸虾丸，老爹的猪肉丸子足以满足所有人！
肉茸里可以加一些切成细丁的荸荠，比起来格外一种口感。总之肉丸子是个力气活啊，不管剁还是搅，不到时候是不会好吃的。万幸买了面包机，料理机搅拌机是不行的，因为速度太快了。把肉之间的纤维都搅断了，吃起来反而会柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-27
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