春季鲜味－春笋烧五花肉

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“尝鲜无不道春笋”，春笋被誉为春天的“菜王”，味道鲜嫩，营养丰富，可单独做菜，更是一道主要的配菜，与五花肉搭配笋更是鲜美无比，口味咸甜嫩脆，五花肉肉肥而不腻，入口即化，煮好的汤汁浇饭更是好吃到爆。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

春笋 700克

、

小葱 2棵

、

蒜肉 3瓣

、

干红辣椒 2个

、

食用油 40ML

、

母子酱油 120ML

、

冰糖15克 15克

、

黄酒 30ML

、

开水 500ML

、

盐 3克

、

八角1个 1个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材
步骤2/13 点击查看大图
五花肉洗净后切成3厘米左右的方块
步骤3/13 点击查看大图
炒锅烧热放食用油
步骤4/13 点击查看大图
冷油放入生姜蒜肉煸炒，再放入干红辣椒，八角，桂皮小火炒出香味，注意辣椒不要炒糊
步骤5/13 点击查看大图
倒入五花肉翻炒
步骤6/13 点击查看大图
五花肉炒到颜色变白
步骤7/13 点击查看大图
加入母子酱油，炒到肉成酱油色
步骤8/13 点击查看大图
加入开水没过肉
步骤9/13 点击查看大图
大火烧开水开后用汤勺撇净浮沫
步骤10/13 点击查看大图
加入小葱和香叶，加入黄酒和冰糖，换砂锅，
步骤11/13 点击查看大图
砂锅加盖小火焖约30分钟
步骤12/13 点击查看大图
春笋切成滚刀块，放入砂锅，再加入盐，先开大火约5分钟改小火再焖30分钟，笋煮的时间长，更入味
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出锅装盘

小贴士

1.五花肉的烧法有很多种，我是按绍兴传统的烧法在做，只是我家现在喜吃辣，加了2个红辣椒 2.这种做法我没焯水，只是水开后撇净浮沫 3.肉在烧制时要一次性加足水，而且必须是开水，这样肉更容易煮熟 4.煮肉我喜欢用砂锅，砂锅煲汤，炖肉类口味更好 5.酱油也可用生抽（提鲜）加老抽（提色），我是直接用绍兴当地的母子酱油，效果差不多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-27

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