可可卡仕达花面包

浏览 20354 · 收藏 400 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子自配，面包的造型创意来自豆友啊，什么分享的面包塑形的帖子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

可可卡仕达酱～

、

全蛋 40g

、

白糖 30g

、

牛奶 135g

、

低粉 10g

、

可可粉 1汤匙

、

面包体～

、

高筋面粉 160g

、

低筋面粉 40g

、

白糖 30g

、

盐 2ml

、

酵母 3g

、

全蛋液 40g

、

牛奶 90g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面包体用料中，除黄油外的材料混合，揉成光滑的面团。
步骤2/14 点击查看大图
黄油室温软化，切小块。面团摊开，包入黄油，继续揉至扩展阶段。
步骤3/14 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
步骤4/14 点击查看大图
面团发酵的过程中，制作可可卡仕达酱。一个蛋黄加半个蛋清共40g，打散，加入白糖，充分搅拌。低粉和可可粉过筛，筛入蛋液中，搅拌至无干粉。这一步务必过筛，可可粉十分容易结块。
步骤5/14 点击查看大图
牛奶倒入锅中，加热至边缘开始冒泡，关火。将蛋液缓缓倒入牛奶中，不断搅拌，至二者完全融合，
步骤6/14 点击查看大图
开小火，边加热，边不停搅拌，直至锅中液体整体呈粘稠状，离火，锅放入冷水中冷却。冷却好的卡士达酱放冰箱冷藏。
步骤7/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，周围不塌陷。
步骤8/14 点击查看大图
称出面团总重，均分成6个小面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取一个面团，擀成长方形，均匀的抹上一层卡仕达酱。
步骤10/14 点击查看大图
卷好，封口处捏紧。
步骤11/14 点击查看大图
面卷从中间劈开，一端留出一小段，不要切断。
步骤12/14 点击查看大图
两股面交叉缠绕，绕好后将两端捏和在一起既可。
步骤13/14 点击查看大图
照片拍的不好，没看懂我说的步骤的可以参考这张图的步骤，一看就懂～
最后一步点击查看大图
面团都整形好之后，放入烤箱，烤箱中放一碗热水，进行二次发酵。发酵至1.5倍大既可。烤箱预热210度，上下火，烤20分钟，至表面均匀上色既可。我的烤箱温度偏低，大家可以用180～190度烤，时间也可以适当调整。