是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

千层皮的做法

点击查看大图

千层皮

浏览 16.8万 · 收藏 1369 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冬天到了，每次做千层黄油到进面糊的时候又会变成固体漂浮在液面上，化工出身得我想到了有机物互溶的原理

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

饼皮

、

全脂牛奶 520ml

、

低筋面粉 160g

、

鸡蛋 6个

、

糖粉 60g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/1
制作过程：1、鸡蛋在大碗里打散。2、加入牛奶，搅打均匀。3、黄油隔水加热熔化以后，将少量鸡蛋牛奶混合液体倒入黄油里，搅打均匀，(此步骤为乳化作业的，如黄油直接倒入液体中，黄油会因为温度下降直接又结块了)4、将糖粉和低筋面粉混合过筛，加入液体中，搅拌均匀(面粉必须过筛，糖粉也可直接加入)5、将面糊过筛，如遇到面粉粒可拿刮刀在筛网中按压碎，面糊过筛后静置半小时，千层皮的面糊就做好了。8、不粘平底锅用小火烧热。倒入一勺面糊。9、迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，等到面糊受热凝固以后，就煎好了（要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了）。10、煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平（如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱）。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放

小贴士

乳化作业可以去网上看看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-25

换个做法

千层皮的相关分类

棒棒糖糖葫芦苹果派萝卜丸子手抓饼香菜更多

千层皮的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许