提拉米苏

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人人都爱的提拉米苏来啦～

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪（马斯卡彭） 250g

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 60g

、

水 60g

、

吉利丁 2片

、

淡奶油 120g

、

咖啡酒 100g

、

糖粉适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
吉利丁片用清水泡软待用。
步骤2/18 点击查看大图
水+细砂糖小火煮沸。
步骤3/18 点击查看大图
打发蛋黄，打到体积膨胀变白。滴落纹路消失即可。
步骤4/18 点击查看大图
把沸腾的糖水倒入蛋黄糊中，一边低速开打蛋器一边慢慢倒，不要把蛋黄烫熟了。全部倒入之后，高速开打蛋器打发，直到蛋黄糊冷却，变得非常浓稠即可，放一旁备用
步骤5/18 点击查看大图
小火加热，隔水融化刚刚泡软的吉利丁片。融化成水之后，开动打蛋器，边搅拌边倒入刚刚冷却的蛋黄糊中。
步骤6/18 点击查看大图
把马斯卡彭打到均匀顺滑。轻轻打几圈即可，否则容易油水分离。
步骤7/18 点击查看大图
马斯卡彭内倒入一半蛋黄糊，翻拌均匀。再加入另一半翻拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
打发淡奶油，打发到提起打蛋器滴落有纹路，纹路会慢慢消失的状态，五六分发即可。
步骤9/18 点击查看大图
把淡奶油全部倒进芝士糊翻拌均匀即可，慕斯糊就做好啦。
步骤10/18 点击查看大图
准备好咖啡酒，然后把做好的手指饼干依次放进去滚一圈，使它沾满咖啡酒。
步骤11/18 点击查看大图
准备好六寸模具，把饼干铺满底部一层，
步骤12/18 点击查看大图
倒入三分之一慕斯糊。再铺上一层一层手指饼干，再重复之前的步骤
步骤13/18 点击查看大图
保证最后一层是慕斯糊即可，轻轻摇晃模具使其均匀。（不小心滴落了一些朗姆酒在表面，请忽视，嘻嘻）
步骤14/18 点击查看大图
做好的慕斯糊放入冰箱冷藏四小时或者过夜。
步骤15/18 点击查看大图
脱模用吹风机在模具周围吹一圈，然后顶起底部即可
步骤16/18 点击查看大图
还蛮好的，嘻嘻。
步骤17/18 点击查看大图
表面撒上可可粉
最后一步点击查看大图
糖粉印花。撒出来了，呵呵。自己吃的无所谓啦。