布列塔尼方块酥

浏览 8.5万 · 收藏 1801 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

布列塔尼酥饼可是挺有名的，法文名也叫Le palet breton。它来自法国的布列塔尼地区，名字来源于一个铁饼的游戏, 游戏中金属的饼就是这个饼干的形状。这也算是一款经典的法式饼干，又叫葛雷特酥饼。去布列塔尼旅游，这个小圆酥饼跟水果可丽饼可是一定要品尝的，因为它们号称法国布列塔尼的两大“名饼”。此酥饼的原方来自蓝带一书，但因为传统的做法里材料不是太好买，所以就稍有改动，我也从圆形换成了方形，变成了适合我们家庭操作的版本。如果你想吃正宗的布列塔尼酥饼，可以旅游的时候去它的故乡品尝，那才是最原始的味道。份量：大约12块时间：50分钟

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 110克

、

黄油 100克

、

蛋黄 1个（大约15-18克）

、

细砂糖 50克

、

无铝泡打粉 1/4小勺

、

盐 1克

、

香草精 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、黄油一定要软化到很软的状态后再加糖，因为古朴的做法就是全程用硅胶刮刀搅拌的，不用打蛋器了，所以黄油要是硬的话会不好操作的。用硅胶刮刀将黄油和糖拌匀。有糖粉的话也可以加糖粉，比砂糖好搅拌。2、拌匀之后加入香草精两滴。这里说明一下，香草精属于天然提取物，不是化学剂，我们吃的香草冰淇淋之类的都是加了这个的，但厂家加的哪个牌子就不好说了，我们自己用的话建议买英国进口的瑞娜牌，也是烘焙里最常见的一种。3、拌匀后继续加入一个蛋黄，同样用刮刀搅拌均匀了。4、这是全部拌匀后的样子。
步骤2/6 点击查看大图
5、低筋粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊中。6、用切拌的手法将黄油和面粉拌匀。7、之后用保鲜袋辅助，团成一个面团。如果面团粘手，可以放到冰箱里冷藏半个小时以后再拿出来。之后两面垫着油纸，将面团擀成大片，厚度大约1cm。8、然后用饼干切模切出形状来。
步骤3/6 点击查看大图
9、连着切模一起放到铺了油纸的烤盘上。因为面团在高温下很容易扩张变形的，所以需要带着饼干模一起进去烤好定型。如果你没有这么多模，就忽略一下外表，直接放进去烤好了。10、用叉子在表面画出十字花纹来。11、之后刷一下蛋黄液12、可以涮两层，这样出来的颜色好看一些，金灿灿的。
步骤4/6 点击查看大图
13、烤箱预热，上管调180度，下管调150度，预热好以后放中层，烤差不多22分钟。表面变金黄色就可以拿出啦。14、烘烤过程中中间部分会鼓起来，所以想要酥饼表面平整，最好进烤箱前将中间部分按一按。
步骤5/6 点击查看大图
这是烤好的样子，一定要凉了再拿，否则会很酥的
最后一步点击查看大图
继续来个特写

小贴士

啰嗦两句 1、因为大家的烤箱温差和受热均匀不同，所以要肉眼观察上色情况，别烤糊了。尤其是加热不均匀的，烤到半途需要调转一下烤盘，避免中间糊了边上的还没熟。 2、饼干会膨胀的，所以切模时七八分满就差不多了。我的模子大约1.5cm高，所以面团擀了1cm厚。大家记得每块饼干尽量高度一致，要不有的火大有的火轻不好看。 3、刷蛋黄可以让表面更好看，我涮了两层，但须密切留意烘烤时间，以防烤焦 4、布列塔尼的十字花纹是特点，我画的轻，烘烤后就看不大出来了。 5、这个饼干的黄油含量很高，又全是蛋黄，所以相当的酥。出炉后先别急着脱模，要不一碰就碎，等不热了再脱吧。 6、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号：xizhenyishen,不但有最多的美食教程，还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-23

换个做法