过年请客少不了的葱油鲍鱼
婆婆的妈妈是光荣妈妈。共育有10个孩子,做为婆婆唯一的儿媳,做菜变成了应该,还好,爱吃爱做菜是我的特长。 每年过年做客成了一道风景,浩浩荡荡的队伍今天到大姨家,明天到大舅家,后天五姨家,这不,昨天都农历十四了,我家还是在请客。 在家请客吃什么,由我作主,婆婆成了打杂的了。 葱油鲍鱼又嫩又鲜又上档次,是必须的了。
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步骤1/7
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鲍鱼12个
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步骤2/7
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鲍鱼用牙刷连壳刷干净,用小刀沿壳边划一下,扒出鲍鱼肉,并取出内脏,开十字花
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步骤3/7
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鲍鱼十字花开好后,放在鲍鱼壳上,装盘入蒸锅,另起锅放入除小葱外的生姜,蒜肉和全部调料,加20ML水煮约3分钟,捞出配料。
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步骤4/7
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大火开后再蒸约6分钟出锅,滗出鲍鱼汁
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步骤5/7
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把煮好的汁均匀的浇在鲍鱼上
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步骤6/7
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把葱粒均匀的洒在鲍鱼上(最好是葱花,葱叶切成5CM长度,再横切而成,我因时间比较急,没做,用了葱粒,下次改过)
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最后一步
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干净的锅烧热,放入食用油,直接放入切好的葱白,熬到葱白发黄,捞出葱白,把油均匀淋在鲍鱼上,又嫩又鲜的葱油鲍鱼就完成了
1.鲍鱼及壳必须刷洗干净,也可用3M那种绿色的百洁布刷
2.取鲍鱼内脏时用刀须小心,沿壳往内切进去,再扒开鲍鱼肉
3.鲍鱼蒸的时间不可太长,切花刀是为了让鲍鱼更入味
4.蒸鲍鱼时可放葱和姜,我没放是因为在调汁时都已调入
5.调汁时也可加入蚝油,我没加是因为我是按江浙地区的口味在做,蚝油做法广州比较多
6.鲍鱼已很鲜美,味精及鸡精可选择性的加入,我没加
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-22
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