金瓜粉蒸肉

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和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常味粉蒸肉川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”（摆好造型）的做法外还有一些变通的做法，如家庭中不定碗（不摆造型）的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉，另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜，如果在金瓜上做一些雕刻，就可以成为上得厅堂的宴席菜了

食材清单加入采购清单

五花肉 250g

、

金瓜 1个

、

大葱 8g

、

生姜 8g

、

花椒 1g

、

红豆腐乳 35g

、

红糖 15g

、

生抽 10g

、

精盐 2g

、

醪糟汁 15g

、

五香粉 1g

、

蒸肉米粉 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉洗净，切成10cm长，0.5cm厚的大片
步骤2/7 点击查看大图
葱姜、花椒剁细，和其他调味料（米粉除外）放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料，加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成'一封书'形，再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上
步骤3/7 点击查看大图
上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空，将蒸好的肉片反扣进金瓜内
步骤4/7 点击查看大图
放入盘中上笼蒸15分钟即可
步骤5/7 点击查看大图
成品图
步骤6/7 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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