酸奶帕夫洛娃蛋糕

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通常做完慕斯、芝士蛋糕或冰淇淋，会多出一些蛋清。多余的蛋白用来制作这款蛋糕，非常合适！蛋白饼制作的蛋糕也叫做做帕夫洛娃蛋糕！没有条件制作希腊酸奶的话，可以用打发好的200-250g淡奶油（不用加糖）替代酸奶做夹层！当然，酸奶更低脂健康一些。制作简单，值得一试！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 120g

、

白糖 80g

、

玉米淀粉 1茶匙

、

盐 1/8茶匙

、

香草精 1茶匙

、

柠檬汁/白醋

、

自制希腊酸奶

、

草莓 2-3个

、

樱桃/蓝莓

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
120g蛋清，上次做橙香蛋糕剩下的，加入柠檬汁或白醋，加入一茶匙淀粉，用电动打蛋器打发。
步骤2/11 点击查看大图
分三次加入80g白糖。当打发至湿性发泡时，加入一茶匙香草精。香草精去除蛋白的腥味。
步骤3/11 点击查看大图
继续打发至干性发泡，提起打蛋器，有直立的尖角。
步骤4/11 点击查看大图
在烤盘上放上油纸，用刮刀在烤盘上放上两块打发好的蛋白。没有特别的形状，大小差不多就好。多出一些蛋白霜，我想做蛋白糖：我在裱花袋一边用牙签蘸取蓝色素涂上，将多出的蛋白霜放在裱花袋中，挤在mm巧克力上，形成一个个小蛋白塔。
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110度中层，烤90分钟，出炉的蛋白饼放凉后非常脆甜！还有微微的焦糖香。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白糖大约烤30-40分钟就可以出炉了，千万别烤焦了。包裹着mm巧克力豆的蛋白糖是非常可口的小零食。
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我在酸奶机中加入四盒纯牛奶和乳酸菌一起发酵8、9小时，发酵成酸奶。此时的酸奶虽然很稠但是水分还是太多。我用双层纱布绑在容器上，将酸奶倒在纱布上，经过一天，酸奶中的乳清全部渗到下面的容器中。此时的酸奶非常浓稠，像奶酪一样，就是传说中的希腊酸奶了！
步骤8/11 点击查看大图
挑选两块中稍大一点的蛋白饼做底座，铺上一半的原味希腊酸奶。
步骤9/11 点击查看大图
再放上一层蛋白饼，把剩下的希腊酸奶全部铺上。因为蛋白饼已经很甜了，酸奶不需要任何调味。
步骤10/11 点击查看大图
放上洗净切半的草莓和一颗颗樱桃或者蓝莓。开吃啦！如果觉得甜度不够，还可以再在表面撒上一层糖粉。
最后一步点击查看大图
脆脆的，蛋糕的甜加上粘稠的原味酸奶，真的非常好吃。