戚风蛋糕(新手怎么辨别蛋糕是否熟透)
戚风蛋糕是一个完美蛋糕的基础,最好戚风蛋糕就等于成功了一半!每个果友家的烤箱牌子不一样,脾气也就不一样,烘烤的时间和温度都会有区别!怎么辨别蛋糕是否熟透呢?
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步骤1/15
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六个鸡蛋分离好(我这是土家鸡蛋,个头小,所以用了七个)
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步骤2/15
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在蛋黄中加入色拉油、牛奶,柠檬汁(可加可不加),筛入低筋面粉,搅拌均匀放一旁待用!
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步骤3/15
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这是搅拌好的状态,低落纹路立马消失!不要搅拌过度起筋!
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步骤4/15
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打发蛋白,细砂糖分三次加入(白砂糖正常是100g)我这是客人要求低糖才少放的,这是最低量了!
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步骤5/15
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第一次加入细砂糖,是蛋白打散至鱼泡状!
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步骤6/15
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第二次加入细砂糖
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步骤7/15
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打发至有明显纹路,加入第三次细砂糖和淀粉哦!别忘了淀粉!
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步骤8/15
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最后打发至有明显小尖勾即可哦!给点时间,给点耐心,一定要打发到硬挺状态!
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步骤9/15
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀,大家不要偷懒省略这一步哦!这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合!
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步骤10/15
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搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中,搅拌均匀,记得用切拌的手法,以防消泡哦!
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搅拌好的糊装入模具中(我这是八寸的量,可以做两个六寸的),倒入时离模具一定高度缓缓倒入,这样消除大气泡!用刮刀抹平,抹开表面的小气泡!拿起模具在桌面上摔两下,不要太高,就两次!
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步骤12/15
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烤箱预热5min,上下150度!放入模具后,调至35min,上下150度!(每家烤箱脾气不一样,正常30-40min,上下150度至180度都可以!)
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步骤13/15
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烤好的蛋糕,不确定是否熟透,可以准备一支牙签,插入后拿出是干净的就代表熟透了!如果还能带出来面糊或者小组织,就要再考一下,提高温度或者延长烘烤时间!
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步骤14/15
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烤好的蛋糕不要急于脱模,会收腰的!要倒扣放凉两小时才好!
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最后一步
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脱完膜就OK啦
准备一个牙签,插入烤好的蛋糕,拿出是干净的就代表熟透啦,拿出来有黏液说明内部还没有熟透!需要延长烘培时间活着调高温度哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-22
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