戚风蛋糕(新手怎么辨别蛋糕是否熟透)
戚风蛋糕是一个完美蛋糕的基础,最好戚风蛋糕就等于成功了一半!每个果友家的烤箱牌子不一样,脾气也就不一样,烘烤的时间和温度都会有区别!怎么辨别蛋糕是否熟透呢?
-
步骤1/15
点击查看大图
六个鸡蛋分离好(我这是土家鸡蛋,个头小,所以用了七个)
-
步骤2/15
点击查看大图
在蛋黄中加入色拉油、牛奶,柠檬汁(可加可不加),筛入低筋面粉,搅拌均匀放一旁待用!
-
步骤3/15
点击查看大图
这是搅拌好的状态,低落纹路立马消失!不要搅拌过度起筋!
-
步骤4/15
点击查看大图
打发蛋白,细砂糖分三次加入(白砂糖正常是100g)我这是客人要求低糖才少放的,这是最低量了!
-
步骤5/15
点击查看大图
第一次加入细砂糖,是蛋白打散至鱼泡状!
-
步骤6/15
点击查看大图
第二次加入细砂糖
-
步骤7/15
点击查看大图
打发至有明显纹路,加入第三次细砂糖和淀粉哦!别忘了淀粉!
-
步骤8/15
点击查看大图
最后打发至有明显小尖勾即可哦!给点时间,给点耐心,一定要打发到硬挺状态!
-
步骤9/15
点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀,大家不要偷懒省略这一步哦!这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合!
-
步骤10/15
点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中,搅拌均匀,记得用切拌的手法,以防消泡哦!
-
步骤11/15
点击查看大图
搅拌好的糊装入模具中(我这是八寸的量,可以做两个六寸的),倒入时离模具一定高度缓缓倒入,这样消除大气泡!用刮刀抹平,抹开表面的小气泡!拿起模具在桌面上摔两下,不要太高,就两次!
-
步骤12/15
点击查看大图
烤箱预热5min,上下150度!放入模具后,调至35min,上下150度!(每家烤箱脾气不一样,正常30-40min,上下150度至180度都可以!)
-
步骤13/15
点击查看大图
烤好的蛋糕,不确定是否熟透,可以准备一支牙签,插入后拿出是干净的就代表熟透了!如果还能带出来面糊或者小组织,就要再考一下,提高温度或者延长烘烤时间!
-
步骤14/15
点击查看大图
烤好的蛋糕不要急于脱模,会收腰的!要倒扣放凉两小时才好!
-
最后一步
点击查看大图
脱完膜就OK啦
准备一个牙签,插入烤好的蛋糕,拿出是干净的就代表熟透啦,拿出来有黏液说明内部还没有熟透!需要延长烘培时间活着调高温度哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-22
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
#我们约饭吧#寿司
160821人看过 -
自制冰淇淋
83928人看过 -
#奇妙烘焙屋#不开裂原味纸杯蛋糕
174179人看过 -
自酿甜米酒
2802742人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 #豆沙青团
302510人看过 -
超简单用模具制作寿司便当
2869人看过 -
#精致一人食#超好吃的巧克力豆曲奇饼干
189963人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#国宴豆浆
150595人看过 -
【寿司系列】基础:简易寿司卷。
2184816人看过 -
青团 春天的味道
147183人看过 -
豆腐花
923025人看过 -
自制米浆蒸肠粉
3820260人看过