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沸腾水煮鱼

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< 菜谱是在网络整理，然后自己录制的，图文菜谱结合本期视频节目观看更佳 >

食材清单加入采购清单

草鱼黄豆芽油菜适量

、

干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末适量

、

油、食盐、味精、干淀粉、料酒、适量

、

郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
步骤2/10 点击查看大图
所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
步骤3/10 点击查看大图
水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。
步骤4/10 点击查看大图
油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
步骤5/10 点击查看大图
锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
步骤6/10 点击查看大图
待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
步骤7/10 点击查看大图
水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
步骤8/10 点击查看大图
另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
步骤9/10 点击查看大图
捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
最后一步点击查看大图
油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-21

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