重庆小面
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小面是一款发源于山城重庆的小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
面条 蔬菜 辣椒油 猪油 花椒面 黄豆酱油 醋 麻油 小葱花 花生碎 熟瘦肉丁 芽菜 榨菜 味精 鸡精 姜蒜水
适量
、
小面汤(猪大骨 水 花椒 八角 酱油 料酒)
适量
、
小面辣椒油(四川辣椒面 辣椒粉 菜籽油 茴香 花椒 山奈 桂皮 香叶 八角 丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油)
适量
烹饪步骤
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步骤1/14
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< 炖骨汤 > 方式: 洗净的猪大骨焯水去腥后,放入热水中,加入花椒,八角,酱油,料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
-
步骤2/14
< 制辣椒油 > 方式:
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步骤3/14
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将辣椒及花椒在热锅内无油干炒,炒至香脆。
步骤4/14
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发布于 2016-02-21
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